Глобальные новости: Из 6 миллионов кубометров картофельного сока, произведенного в европейской крахмальной промышленности, получен белок, который стоит извлечь.
Обзоры в области прикладных наук и более ранние исследования показывают, что картофельный сок содержит всего 1–2% белка, но предприятия по производству крахмала в ЕС производят около 6 миллионов кубических метров такого сока в год.
При измельчении картофеля для получения крахмала крахмал вымывается, и остается коричневая жидкость. Эта жидкость называется картофельным соком. В основном это вода, но она содержит белок картофеля, и крахмальная промышленность все чаще перерабатывает ее в корма и продукты питания.
Начинается все с малого. Обзор 2021 года от Анны Пексы и Йоанны Медзянки. Прикладные науки В более раннем обзоре Лёкры и Стреткверна говорится, что картофельный сок содержит всего около 1–2% сырого белка. Промышленные белки из картофельного сокаЭто дает тот же диапазон в 1–2%. Однако объем большой. По данным Пексы и Медзянки, Европейский Союз перерабатывает около 8 миллионов тонн картофеля для получения крахмала, из которого получается около 6 миллионов кубических метров фруктового сока. В 2017 году Европа произвела 63 900 тонн картофельного белка кормового качества.
В обоих обзорах преобладают две группы белков. Пататин составляет 35–40% растворимых белков. Ингибиторы протеаз составляют 30–50% в обзоре 2021 года и 25–50% в более раннем. Они различаются по размеру и термостабильности: согласно обзору 2021 года, пататин денатурирует при 50–55 °C, ингибиторы протеаз — при 55–70 °C.
В будние дни. Отписаться можно одним щелчком мыши.
Способ извлечения определяет рынок. Классический метод — термическая и кислотная коагуляция. В обзоре 2021 года сообщается о степени извлечения более 85% при термической коагуляции. PotatoPro При использовании методов с нагреванием и кислотой выход белка составляет 85–95%, а при ферментативной экстракции — 63–75%. Однако, как отмечается в обзоре Лёкры, кислотное осаждение разрушает функциональные свойства белка. Полученный продукт в основном используется в качестве корма для животных. Для получения пищевого белка переработчики используют более щадящие методы, такие как адсорбция в расширенном слое, которая, как описывается в обзоре Лёкры, позволяет сохранить функциональность и удалить гликоалкалоиды и фенольные соединения. Эти соединения долгое время ограничивали использование картофельного белка в пищевых продуктах.
Качество является конкурентным преимуществом. По данным PotatoPro, изолят картофельного белка достигает показателя PDCAAS 0.92–1.00, что приближает его к животным белкам. PotatoPro называет среди производителей Avebe, Tereos, Roquette и KMC.
Почему это важно
Для предприятий по переработке крахмала белок превращает отходы во второй продукт. Для производителей крахмального картофеля ценность клубня определяется уже не только содержанием крахмала. По мере роста спроса на растительные белки, прибыль предприятий по переработке крахмала может все больше зависеть от того, сколько природного пищевого белка они смогут извлечь из той же тонны картофеля.
Фото: Завод по производству картофельного крахмала в Велервене, Нидерланды, 1935 год (иллюстративный пример). Уитгевер Влагтведдер Бёкхандель / Викимедиа Коммонс, CC BY-SA 4.0
