Картофель известен в Китае уже более 400 лет. За это время изначально чуждый продукт успел стать не только одним из важных элементов местной кухни, но и частью национальной культуры.
Считается, что картофель появился в Китае в период Ваньли династии Мин (1572-1620). Подтверждения этому исследователи находят в книгах, написанных в тот период. Один из авторов, Цзян Икуй, служивший в XVI веке мировым судьей в уезде Линчуань, а позже служивший военачальником в западном округе Пекина, описал в своем произведении все необычные предметы и события, с которыми он столкнулся , и упомянутый картофель – «похожий по вкусу на арахис». Тот факт, что картофель был включен в список диковин, говорит о том, что в то время культура была еще не очень распространена в Китае.
Сюй Гуанци, министр обрядов во времена правления Чунчжэня династии Мин, оставил более подробное описание картофеля: «Мертый сладкий картофель, также известный как картофель. У него листья, похожие на виноградную лозу, похожие на бобы; круглые корни, напоминающие куриные яйца, с белой мякотью и желтой кожицей. Его можно варить, чтобы приготовить серый суп, или готовить на пару. Сок от кипячения можно использовать для стирки одежды, оставляя ее чистой и белой, как нефрит».
К концу династии Мин картофель был включен в список дворцовых деликатесов. Это подчеркивает Лю Жоюй в «Цзо Чжун Чжи», хотя сам автор не видит в продукте ничего особенного: «Среди сотен деликатесов картофель ничем не примечателен – от вкуса до внешнего вида. Самое привлекательное в картофеле то, что он родом из чужих земель».
Первоначально картофель выращивали в регионе Пекин-Тяньцзинь, но к концу династии Мин и началу династии Цин он распространился и на другие территории. Технология выращивания сельскохозяйственных культур стала более совершенной, увеличилась урожайность. Картофель стал доступен широкому населению.
В середине правления династии Цин в Китае наблюдался быстрый рост населения, что увеличило спрос на продукты питания. Продовольственный кризис привел к первому пику выращивания картофеля. За этот период жители некоторых регионов страны научились перемалывать картофель в муку и продавать продукты переработки по всей стране.
С первых лет правления императора Цяньлуна (годы правления с 1735 по 1796 год) фермеры имели возможность свободно передвигаться по стране. Благодаря этому семена картофеля и способы его посадки распространились дальше, даже в отдаленные юго-западные и северо-западные районы и южное плато Шаньси. Картофель быстро адаптировался к сложным природным условиям и показывал достаточно высокую урожайность даже на бедных почвах: одно растение давало более десятка клубней, по тем временам это было потрясающе.
В эпоху Даогуана (1820-1850 гг.) картофель начали выращивать в центральных и северных районах Шаньси, постепенно становясь основным районом производства картофеля в стране. В начале XIX века картофель в значительных количествах производился в провинциях Юньнань, Гуйчжоу, Шаньси и Ганьсу.
Важно отметить, что картофель был особенно популярен в высокогорных районах с низким производством зерна, где раньше росла только гречка. Оно было основным источником пищи для бедных и в результате стало ассоциироваться с бедностью. Фраза «Я вырос на картофеле» в Китае означала, что человек вырос в бедной горной сельской местности.
В то же время в некоторых регионах картофелю удалось завоевать позицию типичного регионального продукта, служащего основой для приготовления любимых национальных блюд. Так жители Северо-Востока полюбили «картофель, тушенный со свиными ребрышками», на Севере и Северо-Западе можно найти множество вариантов жареных картофельных ломтиков, а в Юньнани готовят «картофельные ломтики с солеными огурцами». Региональные китайские блюда из картофеля предлагались во внутренних ресторанах, а в кафе западного типа подавали картофель фри и картофельное пюре.
Однако картофель всегда был важен для Китая не столько потому, что он увеличивал количество выращиваемых культур в стране и расширял рацион граждан, сколько потому, что помогал справиться с продовольственными кризисами, вызванными ростом населения (демографическими взрывами). Чтобы понять масштаб проблемы, приведем статистику: в 1741 году население Китая составляло 143 миллиона человек, в 1790 году – уже 301 миллион, в 1835 году – 402 миллиона. экономическое развитие страны.
В 20 веке интерес к картофелю в Китае начал расти в 1960-х и начале 1970-х годов, после Великого китайского голода. Затем резкий скачок производства произошел в 1993 году на фоне резкого сокращения выращивания в Европе. В этом плане йод Китай вышел на передовую международную арену производства картофеля. Правда, уровень потребления картофеля на душу населения в Китае оставался значительно ниже среднемирового уровня.
В 2015 году Академия наук Китая рекомендовала властям принять стратегию по продвижению картофеля в качестве основного продукта питания (наряду с рисом, пшеницей и кукурузой) для обеспечения внутренней продовольственной безопасности страны. В 2016 году правительство Китая опубликовало «Руководство по содействию развитию картофеля». Впоследствии в губерниях и городах также были приняты соответствующие меры по увеличению производства и увеличению спроса на картофель.
Выбор в пользу картофеля был сделан не случайно. Ученые сделали ставку на то, что эту культуру можно выращивать практически в любом регионе Китая, она требует меньше воды (по сравнению с пшеницей и рисом) и достаточно питательна. В то время, когда стране приходится кормить пятую часть населения мира, а сельскохозяйственные земли неуклонно сокращаются из-за роста городов, эти критерии имеют решающее значение. Ожидается, что к 1.5 году население достигнет 2030 миллиарда человек. По оценкам Китая, ему потребуется производить дополнительно 100 миллионов тонн продуктов питания каждый год.
Китайское правительство также рассматривало картофель как инструмент борьбы с бедностью. Бедные регионы страны сосредоточены в основном в горах, где царит довольно суровый климат и отсутствует транспортная инфраструктура. Развитие производства картофеля в этих регионах не только обеспечит население продуктами питания, но и предоставит возможности для увеличения доходов многих мелких семейных ферм, поскольку выращивать здесь картофель выгоднее, чем рис, пшеницу, сою или кукурузу.
Еще одна причина особого внимания к картофелю в Китае – пропаганда идей здорового питания. Картофель содержит широкий спектр витаминов, минералов и фитонутриентов и, по мнению китайских ученых, просто необходим в рационе как жителей мегаполисов, так и деревень. Согласно специально разработанным рекомендациям диетологов, ежедневный рацион детей до 14 лет должен включать 25-50 г картофеля, суточная норма потребления несовершеннолетних старше 14 лет и взрослых - 50-100 г (ЦНС, 2017). .
Источники: Информационное управление Министерства сельского хозяйства Китая; Веб-сайт Сына Китая (sonofchina.com)