История скромного картофеля, культуры, которая сейчас выращивается и потребляется во всем мире, началась более 8,000 лет назад в высокогорьях, окружающих озеро Титикака в Перу. На высоте 3,800 метров инки были одними из первых, кто выращивал эту замечательную культуру, разрабатывая методы ее сохранения в суровых условиях. Сегодня связь Перу с картофелем глубже, чем когда-либо, и такие фермеры, как Роза Кансая с острова Амантани, продолжают традиции своих предков.
Для Кансайи картофель — это не просто источник пищи, он представляет собой образ жизни. Выращивая картофель на террасных полях без химикатов и пестицидов, она выращивает четыре сорта картофеля круглый год, полагаясь на натуральные удобрения, такие как овечий навоз. Картофель уже давно является основным продуктом питания в Перу, и он остается одной из самых потребляемых культур в мире, уступая только рису и пшенице. Что важно, он также не наносит вреда климату, производя меньше выбросов парниковых газов, чем многие другие основные культуры.
Перу может похвастаться более чем 4,000 местных сортов картофеля, каждый из которых имеет свою уникальную историю, вкус, форму и цвет. Среди них яркие перуанита, который несет в себе красные и белые оттенки перуанского флага, и горький канчилло разнообразие, демонстрирующее замечательное биоразнообразие, обнаруженное в Андах. Сообщество кечуа, к которому принадлежит Кансайя, празднует это разнообразие, готовя картофель традиционными способами, например, используя каменные печи (называемые Хуатия) и даже сочетание картофеля со специальной глиной (Чако) для лечения заболеваний желудка.
Значение картофеля в Перу выходит за рамки его культурного значения. Эта культура сыграла ключевую роль в выживании и расширении империи инков, обеспечивая питанием крупные города и армии. Испанские конкистадоры были настолько впечатлены устойчивостью и питательной ценностью картофеля, что в 1500-х годах они привезли его в Европу. Со временем картофель стал критически важным для глобальной продовольственной безопасности, особенно во время войн и голода, и даже способствовал началу промышленной революции, обеспечив надежный источник продовольствия для рабочего класса Европы.
Однако будущее картофеля в Перу сейчас под угрозой. Фермеры столкнулись с проблемами, связанными со все более непредсказуемыми погодными условиями, включая более низкие температуры, заморозки и сокращение количества осадков. Эти проблемы усугубляются изменением климата, которое влияет на урожайность картофеля и угрожает биоразнообразию этой жизненно важной культуры. Такие организации, как Международный центр картофеля (CIP) в Лиме и Cite Papa (Центр инноваций в технологии выращивания картофеля и Андских культур) работают над решением этих проблем. Усилия включают защиту исчезающих сортов картофеля путем их вывода на новые рынки и разработку более сильных, более устойчивых сортов картофеля, которые могут выдерживать давление климата.
Потребление картофеля в Перу также колебалось на протяжении многих лет. В 1960-х годах среднестатистический перуанец потреблял 120 кг картофеля в год. К 1990-м годам это число снизилось до 35 кг на человека, поскольку рис и макароны стали более популярными. Однако благодаря таким инициативам, как Ассоциация устойчивого развития Перу (Aders Peru), потребление картофеля снова неуклонно росло, достигнув 94 кг на человека в 2023 году.
С более чем 6 миллионами тонн картофеля, производимых ежегодно, Перу в настоящее время является крупнейшим производителем в Латинской Америке, превосходя и Бразилию, и Аргентину. Несмотря на этот успех, перуанские фермеры сталкиваются с проблемами, связанными с деградацией почвы, вредителями и непредсказуемыми последствиями изменения климата. Для решения этих проблем ученые разрабатывают новые сельскохозяйственные технологии, такие как модульные камеры выращивания Fitotron, которые создают контролируемую среду для производства картофеля без болезней. Эти технологии могут позволить собирать урожай чаще, сокращая цикл выращивания с одного раза в год до шести раз в год. Такие инновации могут оказать глубокое влияние не только на Перу, но и на такие регионы, как Африка и Китай, где картофель все больше становится ключевой продовольственной культурой.
Усилия таких организаций, как CIP, по заморозке и хранению семян картофеля гарантируют сохранение богатого биоразнообразия Перу для будущих поколений. С 1996 года более 450 сортов картофеля хранятся в замороженных условиях, что защищает их от вымирания. Это является свидетельством приверженности Перу сохранению своего сельскохозяйственного наследия с учетом будущего глобальной продовольственной безопасности.
Связь Перу с картофелем является ярким примером того, как сельскохозяйственное наследие и современные технологии могут сосуществовать. Усилия страны по сохранению тысяч местных сортов картофеля и разработке инновационных методов ведения сельского хозяйства подчеркивают важность этой культуры для поддержания как местных сообществ, так и глобальной продовольственной безопасности. Поскольку изменение климата продолжает бросать вызов традиционным методам ведения сельского хозяйства, приверженность Перу защите своего сельскохозяйственного биоразнообразия служит образцом для остального мира. Благодаря настойчивости, инновациям и уважению к традициям картофель Перу продолжит играть важную роль в обеспечении продовольствием будущих поколений.