Глобальный рынок: картофельный белок переходит из разряда побочных продуктов в премиальный ингредиент.
Картофельный сок, производимый крахмальной промышленностью, когда-то представлявший собой проблему утилизации, теперь позволяет получать пищевой белок с функциональными свойствами, благодаря которым растительные продукты приобретают премиальную цену.
Картофельный белок, извлекаемый из сока, остающегося после производства крахмала, совершил замечательный переход: из дорогостоящей проблемы утилизации он превратился в высококачественный ингредиент для растительных продуктов, спортивного питания и специализированной выпечки.
В результате производства картофельного крахмала образуются миллионы кубических метров картофельного сока, содержащего около 1% белка, который обладает исключительными функциональными свойствами: пенообразующими, эмульгирующими и желирующими свойствами, позволяющими в некоторых областях применения заменить им яичный белок.
Улучшенная фракционировка и щадящая сушка позволили повысить выход продукции пищевого качества и улучшить вкусовые качества, устранив горьковатый привкус, который долгое время ограничивал использование картофельного белка на кормовых рынках.
В будние дни. Отписаться можно одним щелчком мыши.
Спрос со стороны производителей растительного мяса и альтернативных молочных продуктов неуклонно растет, и производители крахмала теперь рассматривают извлечение белка как основной источник прибыли, а не как затраты на переработку отходов.
Аналитики видят дальнейший потенциал роста, поскольку производители продуктов питания ищут источники белка без аллергенов, не содержащие сою, с «чистой этикеткой». Ограничением является предложение: производство картофельного белка структурно связано с объемами переработки крахмала, что ограничивает скорость масштабирования производства этого ингредиента.
источники: КартофельПро, 2017; КартофельПро, 2024; КартофельПро, 2018
