Zeracryl разработал эффективное решение для снижения содержания акриламида в картофеле фри.

Акриламид в обработанных пищевых продуктах вызывает растущую и серьезную озабоченность среди международных конвенциях органы здравоохранения.

Zeracryl AS в сотрудничестве с норвежским производителем картофеля фри Hoff SA разработала подходящий и надежный процесс для снижения уровня акриламида в картофеле фри. Промышленные испытания и улучшения дали хорошие результаты.

Производитель начал внедрение решения Zeracryl в 2016 году и теперь предлагает потребителям продуктовым магазинам, отелям, ресторанам и предприятиям общественного питания более здоровый и безопасный картофель фри.

Процесс подавляет реакцию образования акриламида между сахаром и аспарагином при высоких температурах и снижает содержание акриламида на 50-70%.

Процесс дает более стабильный цвет для разных сортов картофеля и различий в содержании сахара, а процесс и используемые ингредиенты не влияют на вкус ПРОДУКТЫ.

Решение недорогое, и его можно будет приобрести у владельца патента Zeracryl по лицензии.

Проект поддержан Норвежским исследовательским советом и Innovation Norway.