Акриламид в обработанных пищевых продуктах вызывает растущую и серьезную озабоченность среди на международном уровне органы здравоохранения.
Zeracryl AS в сотрудничестве с норвежским производителем картофеля фри Hoff SA разработала подходящий и надежный процесс для снижения уровня акриламида в картофеле фри. Промышленные испытания и улучшения дали хорошие результаты.
Производитель начал внедрение решения Zeracryl в 2016 году и теперь предлагает потребителям продуктовым магазинам, отелям, ресторанам и предприятиям общественного питания более здоровый и безопасный картофель фри.
Процесс подавляет реакцию образования акриламида между сахаром и аспарагином при высоких температурах и снижает содержание акриламида на 50-70%.
Процесс дает более стабильный цвет для разных сортов картофеля и различий в содержании сахара, а процесс и используемые ингредиенты не влияют на вкус ПРОДУКТЫ.
Решение недорогое, и его можно будет приобрести у владельца патента Zeracryl по лицензии.
Проект поддержан Норвежским исследовательским советом и Innovation Norway.
