Йельский университет в поисках лучшего картофеля.

У картофеля плохая репутация. 

Возможно, из-за того, что скромный корнеплод ассоциируется с картофелем фри или из-за того, что он подается с соусом, многие люди считают его нездоровым. Но на самом деле картофель - это разумный пищевой продукт, - сказал Джеймс Бенсон, директор по кулинарному мастерству Yale Hospitality, курирующий рецепты, обучение, меню и разработку продуктов. В них меньше углеводов и калорий, чем в белом рисе или макаронах; они обезжирены (при условии, что они не обжарены или заправлены маслом); и они являются хорошим источником калия и клетчатки.

И теперь у Йельского университета есть картофель, который можно назвать своим - фактически два, и оба сорта уже появляются в столовых Йельского университета.

Благодаря партнерству с нидерландской компанией по производству картофельных семян HZPCНа ферме в Коннектикуте выращивают для университета особые, богатые питательными веществами сорта картофеля, специально адаптированные к климату и почве штата. Картофель сорта «Дженнифер» с белой кожурой и кремовой текстурой, а также картофель сорта «Мэгги» с желтой кожурой и маслянистым вкусом — это первые сорта картофеля, выращенные специально для Йельского университета из этих семян на ферме Cecarellis Harrison Hill Farm в Нортфорде, примерно в 10 милях к востоку от Нью-Хейвена. 

«Это первый в своем роде картофель, выращенный в штате Коннектикут», - сказал Бенсон. «Семена были получены с помощью традиционных методов селекции, которые адаптированы к нашим местным условиям выращивания и дают урожай высокой урожайности». 

В недавно залитый солнцем осенний день на ферме члены команды Yale Hospitality и дистрибьютор продукции Freshpoint помогали собирать картофель вручную, пока трактор пробирался по рядам, переворачивая почву. Некоторое количество картофеля мыли, варили и жарили на сковороде, чтобы попробовать на месте. 

Хотя студенты не могли посетить ферму из-за ограничений COVID-19, Бенсон сказал, что знакомство студентов с происхождением их продуктов питания, устойчивыми методами выращивания и здоровым питанием - все это часть философии меню Yale Hospitality «Лучше для вас».

«Наша команда была благодарна за возможность поделиться опытом сбора картофеля в социальных сетях на данный момент», — сказала Кристель. Ramos«Количество просмотров и вовлеченность аудитории меня очень воодушевили, и я с нетерпением жду возможности когда-нибудь пригласить студентов лично познакомиться с тем, откуда берется их еда», — говорит старший менеджер по маркетингу и коммуникациям в Yale Hospitality. 

К счастью, студенты смогли вкус картофель нового Йельского университета, который был добавлен в такие блюда столовой, как золотой пастуший пирог, крем-гриб и картофельный суп, а также жареный картофель с розмарином и чесноком. Yale Hospitality по-прежнему ориентирована на варианты меню, ориентированные на растения. И команда кулинаров воодушевлена ​​перспективой опробовать новые рецепты, вдохновленные урожаем этого года, подчеркивая, что картофель может играть важную роль в сбалансированной диете.

«Эти инициативы представляют собой настоящее партнерство и сотрудничество между потребителями и фермерами», - сказал Бенсон. «Поддерживая наших местных фермеров, мы влияем на качество продукции, выращиваемой в нашем регионе, и это дает нам сезонные продукты, которые обладают большим вкусом и обеспечивают более высокий уровень витаминов и питательных веществ».

Восемь дополнительных сортов картофеля Йельского университета в настоящее время находятся в разработке и должны быть высажены весной 2021 года. источник: yale.edu