Картофельная революция в Иране: производство выросло до 5.5 миллионов тонн, но послеуборочные потери достигли 45%.

С 1970-х годов картофель, поэтически названный на персидском языке «сибзамини» (земляное яблоко), стал основным продуктом иранской кухни, неуклонно набирая популярность наряду с традиционными рисом и пшеницей. Сегодня Иран производит около 5.5 миллионов тонн картофеля в год на 160 000–170 000 гектарах, при этом 77% предназначено для потребления в свежем виде и экспорта, а 13% — для промышленной переработки. Этот впечатляющий рост был обусловлен десятилетиями импорта высококачественного голландского семенного картофеля в сочетании с развитием механизации и обменом знаниями. Однако недавнее исследование Вагенингенского университета показывает, что, несмотря на впечатляющие объемы производства, иранская цепочка создания стоимости картофеля остается далекой от оптимальной, а потери после сбора урожая оцениваются в ошеломляющие 45%.

Основные проблемы заключаются в устаревших методах выращивания и примитивной инфраструктуре хранения. В ключевых производственных регионах, таких как Хамадан, тяжелые глинистые почвы и некачественная обработка почвы приводят к повреждению клубней и потере качества еще до сбора урожая. Ситуация с хранением еще более критична: хотя постепенно внедряются современные холодильные камеры, многие сорта картофеля по-прежнему хранятся в традиционных подземных хранилищах или нехолодильных помещениях. Даже там, где есть холодильные камеры, картофель часто складывают в пластиковые пакеты, что препятствует надлежащей вентиляции и способствует гниению. Отсутствие эффективных ингибиторов прорастания вынуждает фермеров хранить картофель при чрезмерно низких температурах, что приводит к накоплению сахара, делающего урожай непригодным для переработки в картофель фри и чипсы. Ситуацию усугубляет то, что операторам складов платят за каждый мешок, а не за качество, что не создает стимула для улучшения. Поскольку Иран стремится к членству в UPOV для усиления защиты сортов растений и продолжает сотрудничество с голландскими селекционерами, остается очевидной неотложная задача: преодоление разрыва между высоким уровнем производства и стабильным качеством, необходимым для модернизации пищевой промышленности.