Количество людей, предпочитающих закуски вместо еды растет, и производители обращаются к потребителям, чтобы разработать новые вкусы и продукты. Отчет Эви Сервентиs.
Самым большим изменением в картофельной отрасли за последние 30 лет стал рост потребления картофеля фри и сокращение использования свежего картофеля, согласно данным Министерства сельского хозяйства и агропродовольствия Канады, в которых указывается ряд причин этой тенденции, включая рост доходов. , более беспокойный образ жизни, ведущий к еде вне дома, разнообразию диет и урбанизации среди прочего.
Потребители все чаще хотят готовые к употреблению, ароматные и удобные продукты. По словам Гарри Бальцера, вице-президента компании по исследованию рынка NPD Group, в США за последние несколько лет количество перекусов выросло и к 14 году вырастет на 2017 процентов.
«Поколение назад большинство американцев считало, что им следует полностью избегать перекусов, но сегодня перекусы более приемлемы и явно являются четвертым приемом пищи в день», - сказал Бальцер, добавив, что 21% всех приемов пищи составляют легкие закуски.
Исследование NPD Group выявляет вкус, тягу к еде, желание свежего дыхания, пристрастие к сладкому и поиск простых и легких продуктов, которые способствуют таким перекусам.
Картофельные чипсы являются одними из самых популярных среди закусок, что является хорошей новостью для переработчиков картофеля, которые представляют новые вкусы и инновационные продукты на новых рынках. Компании повсеместно осознают, что социальные и культурные изменения влияют на поведение потребителей и возникают новые рыночные возможности.
Например, Farm Frites запустила новую пикантную акцию в сентябре для острых чипсов карри, нацеленную на пабы по всей Великобритании, после того, как узнала, что 25 процентов людей посещают пабы в обеденное время на час или около того, чтобы пообщаться и перекусить, а не перекусить. обильная еда. Менеджер по маркетингу Farm Frites Ник Таунсенд объяснил, что, хотя традиционные британские торговые точки пользуются популярностью, все большее число потребителей диверсифицируют свои диеты и вкусы.
«В сочетании с тем фактом, что количество потребителей, посетивших индийский ресторан за последние три месяца, увеличилось на 2.5% до 23% по сравнению с двумя годами ранее, было разумно использовать наш опыт для создания чипа, который вызывает покалывание в языке. настоящий азиатский уклон », - сказал Таунсенд.
Готовые полуфабрикаты, ориентированные на закуски, едят между приемами пищи, но часто находят свое применение в блюдах в качестве дополнения или замены. Сопровождение к еде чаще всего встречается во время обеда, но уменьшается после ужина. Закуски также заменяют больше завтраков, чем в других случаях. Маркетинг и рекламные акции отражают важность, которую компании придают отзывам потребителей.
В этом году в конкурсе Walkers «Сделай нам вкус» было зарегистрировано более 1.1 миллиона заявок и было значительное количество посещений в Интернете. Британский производитель чипсов попросил публику предложить новый вкус чипсов за приз в размере 50,000 62,941 фунтов стерлингов (XNUMX XNUMX евро) и одну процентную долю будущих гонораров.
Когда кампания началась в июле, Уокерс ожидал 250,000 2.4 записей, но с момента запуска веб-сайта было проведено 102,000 миллиона сеансов, при этом посетители проводят в сети в среднем девять минут за сеанс. На пике популярности в августе у веб-сайта было XNUMX XNUMX веб-сессий в день.
Большинство закусок потребляется вечером дома, но количество вечерних перекусов сокращается, а количество перекусов утром демонстрирует самый сильный рост. Кроме того, закуски заменяют больше завтраков, чем другие приемы пищи, а количество перекусов во второй половине дня остается стабильным.
Американский предприниматель Бретт Стерн занят поставкой своих новых пивных чипсов в крупные сети супермаркетов по всей территории США, а недавно начал экспорт в Японию, Сингапур, Бразилию и Англию.
Картофельные чипсы Стерна со вкусом чайника покрыты пивом; все натуральные и не содержащие трансжиров, и предназначены для взрослых потребителей, которые едят, общаясь на спортивных мероприятиях, барбекю на заднем дворе или просто наслаждаясь компанией друзей. Фишки Стерна не только помогают людям решать несколько задач, но и пользуются популярностью, потому что они веселые и удобные.
Имея опыт работы в области промышленного дизайна и высокотехнологичных исследований и разработок, Стерн - практический «сумасшедший» изобретатель, который провел много часов в научных лабораториях и в собственном гараже, изобретая и создавая новые продукты и экспериментируя с смесями и процессами. Он начал свои закуски два года назад, сидя в баре однажды вечером.
«Пока я пил пиво и ел чипсы, как говорится, загорелась лампочка. Поскольку я могу изобрести / спроектировать любой тип продукта, а большая часть производства связана с нагревом, давлением и временем, я подумал, что буду создавать картофельные чипсы, сделанные из
пиво - Beer Chips. Другие новые вкусы - это Chips Shots - Margarita с солеными картофельными чипсами и Hot Potatoes - картофельные чипсы Spicy Bloody Mary.
Президент и главный исполнительный директор Совета США по картофелю Тим О'Коннор недавно говорил о важности экспериментов с упаковкой, ароматизаторами и рецептами во имя инноваций. А исследовательские центры и инновационные центры предоставляют участникам отрасли возможность экспериментировать и разрабатывать новые продукты.
Пищевая промышленность - одна из крупнейших отраслей Канады. В связи с повышенным спросом потребителей, в настоящее время годовой доход от производства здоровой пищи и натуральных товаров для здоровья во всем мире превышает 150 миллиардов долларов. Cavendish Farms производит замороженные картофельные продукты в Канаде, США, странах Карибского бассейна, Европы и Азии.
В апреле прошлого года совместно с правительством Канады и провинции Остров Принца Эдуарда (PEI) компания Cavendish Farms объявила о планах инвестировать в новую лабораторию по разработке пищевых продуктов (FPDL) в рамках Кулинарного института при Голландском колледже.
Правительство Канады и провинция PEI внесут по 1.2 миллиона канадских долларов (760,000 1 евро) каждое в развитие лаборатории. Cavendish Farms внесет 600,000 миллион долларов и Голландский колледж; 378,900 XNUMX канадских долларов (XNUMX XNUMX евро) на новый проект.
FPDL объединит кулинарное искусство с наукой о питании для создания продуктов питания, пользующихся спросом, и будет способствовать совместной работе поваров, ученых и представителей промышленности, чтобы удовлетворить эти меняющиеся вкусы и извлечь выгоду из этого быстрорастущего рынка.
Новый запеченный продукт под названием «4 готовых печеных картофеля», разрезанный крест-накрест и слегка сбрызнутый оливковым маслом, пользуется популярностью в Великобритании. Новый продукт из замороженного картофеля от бренда Bannisters 'Farm компании Farmhouse Potato Bakers Ltd был хорошо принят розничным продавцом Morrisons. Продажи фирменного продукта Bannisters Farm уже превосходят ожидания благодаря их способности всего за шесть минут предложить вкус традиционного запеченного картофеля в мундире.
В августе прошлого года McCain Foods запустила в продажу замороженные чипсы Sweet Potato с розмарином и чесноком, предназначенные для потребителей, которые ищут что-то «другое» с новыми вкусовыми ощущениями. В октябре 2007 года были запущены McCain Roast Potatoes, залитые гусиным жиром, с одобрения знаменитых шеф-поваров, поскольку гусиный жир является основным ингредиентом жаркого: в результате к Рождеству было продано около 250,000 175 банок гусиного жира - рост XNUMX процентов в годовом исчислении.
Спрос на «чистую этикетку» и натуральные приправы со стороны индустрии снеков, движимый растущим вниманием потребителей к здоровым ингредиентам, побудил Givaudan, специалистов по ароматизаторам и ароматизаторам, запустить новую программу ByNature для европейского рынка с серией натуральных кулинарных профилей для мясные ароматизаторы.
Благодаря исследованиям и разработкам Givaudan, включающим передовые биотехнологические навыки, науку о ферментации и ферментативные процессы, производители снеков теперь могут получить доступ к гораздо более обширному портфелю высококачественных экономичных натуральных ароматизаторов для снеков.
Производитель упаковочного и технологического оборудования tna утверждает, что включение программного обеспечения в системы ароматизации для контроля и саморегулирования скорости подачи улучшило процесс ароматизации с точки зрения соответствия скорости подачи приправы требованиям системы упаковки; в каком-то смысле механика не может.
Когда истинный спрос на упаковочную систему является известным измеримым фактором, ароматизирующая система может автоматически управлять производительностью продукта и соотношением ароматизатора к продукту, обеспечивая последовательное и равномерное нанесение ароматизатора.
«Полностью интегрированная система ароматизации, такая как tna persino2, интегрированная с системами накопления и распределения, такими как tna roflo3, автоматически регулирует баланс нагрузки в соответствии с требованиями к продукту со стороны упаковочной системы», - говорит технический менеджер tna Майк Брей.
«Путем пропорционального дозирования продукта в систему подачи / ароматизатора и контроля баланса нагрузки в результате получается постоянный вкус и оптимальное покрытие», - говорит Брей.
Инновационная, технически совершенная онлайновая система добавления приправ компании Heat and Control позволила в десять раз улучшить операции по добавлению приправ для производителей снеков.
Система приправы Fastback Revolution позволяет добавлять приправы к закускам непосредственно перед тем, как они попадут на весы, чтобы повысить универсальность производства. Система добавления приправ обеспечивает более равномерное покрытие, использует меньше приправ, меньше повреждений продукта и меньше занимаемой площади; все по более низкой цене.
Ленточный дозатор вкусовых добавок компании позволяет точно наносить соль или приправы на чипсы с помощью дозирующей ленты, которая устанавливается непосредственно над конвейерами шириной до 59 дюймов. Пневматическая солеварня аккуратно обдувает солью стружку, выходящую из фритюрницы, для лучшего проникновения в упаковку и ее прилипания. Вальцовая солильная машина эффективно распределяет соль по всей ширине конвейера для приготовления различных закусок.