Понимание сортов картофеля: повышение осведомленности потребителей и стратегии розничной торговли

Как розничные торговцы могут использовать разнообразие сортов картофеля для привлечения клиентов и увеличения продаж

На мировом рынке картофеля представлено более 5,000 различных сортов картофеля, каждый из которых имеет уникальные характеристики. Несмотря на такое разнообразие, насколько хорошо российские потребители и розничные покупатели понимают картофель, который они покупают? И как ритейлеры могут использовать это разнообразие для привлечения клиентов?

Анна Герман, совладелица и директор агрохолдинга «Дары Малиновки», исследует эти вопросы в подробном анализе.

По данным RankingRoyals, Россия занимает четвертое место в мире по потреблению картофеля с впечатляющим средним показателем в 112 кг на человека в год. Тем не менее, многие потребители не до конца осведомлены о том, какой сорт картофеля они покупают: насыпной или расфасованный. Недостаток знаний часто приводит к неудовлетворению, когда купленный картофель не соответствует кулинарным ожиданиям.

Основная проблема заключается в отсутствии четкой маркировки картофеля. Зачастую потребители покупают картофель, не разбираясь ни в его сорте, ни в его специфических качествах. Более того, отсутствие строгих правил маркировки означает, что даже картофель, предназначенный для переработки, может оказаться на полках супермаркетов. Незнание характеристик картофеля и необходимость улучшения методов маркировки закрепляют низкий уровень потребления сортов, что приводит к неправильным представлениям о продукте.

Для решения этих вопросов необходимо углубиться в различные классификации картофеля и их характеристики. Картофель можно разделить на категории в зависимости от его назначения и физических характеристик:

1. В зависимости от использования:

• Столовый картофель: Они предназначены для непосредственного потребления и подразделяются на категории в зависимости от кулинарных свойств:
  • Салат Картофель: Не разваливается во время приготовления, подходит для салатов и супов.
  • Варка и жарка картофеля: Среднее содержание крахмала, подходит для варки и жарки.
  • Картофельное пюре: Высокое содержание крахмала обеспечивает гладкость картофельного пюре.
  • Картофель фри: Равномерное распределение сахара для приготовления чипсов.
  • Жареный картофель: Особые свойства идеальны для приготовления картофеля фри.
  • Диетический картофель: Низкое содержание крахмала и сахара, высокое содержание антиоксидантов.
• Универсальный картофель: Подходит как для пищевого, так и для промышленного использования, с умеренным содержанием крахмала.
• Переработка картофеля: Разработан для промышленного применения, например, при производстве крахмала, спирта или клея.
• Кормовой картофель: Используется в качестве корма для животных, имеет высокое содержание питательных веществ и меньше заботится о внешнем виде.

2. В зависимости от цвета:

• Фиолетовый картофель: С высоким содержанием антиоксидантов и низким содержанием крахмала, подходит для здорового питания. Пример: «Багира».
• Желтый картофель: Кремовая текстура, часто используется для выпечки и варки. Примеры: «Вега», «Лилли».
• Белый картофель: Нейтральный вкус и нежная текстура, универсальны для различных блюд. Примеры: «Новатор», «Метеор».
• Красный картофель: Твердая текстура и слегка сладковатый вкус, идеальны для варки и жарения. Пример: «Рэд Скарлетт».
• Розовый картофель: Богат антиоксидантами, содержит минимальное количество сахара и крахмала. Пример: «Лила».

3. По содержанию крахмала:

• Низкий крахмал: Твердая текстура подходит для салатов и выпечки, обычно сорта раннего сезона, такие как «Коломба».
• Высокий крахмал: Воздушная текстура подходит для приготовления пюре и супов. Пример: «Лисана».

Несмотря на обширный ассортимент сортов картофеля, большинство торговых сетей не могут предложить широкого выбора. Однако увеличение разнообразия на полках магазинов дает ряд преимуществ.

Исследование IRI показало, что предложение широкого ассортимента сортов картофеля и более компактной упаковки с добавленной стоимостью может повысить продажи. Эффективные методы мерчандайзинга, такие как демонстрация картофеля в различных форматах, помогают повысить интерес клиентов и повысить средние цены.

Информируя потребителей и розничных продавцов о сортах картофеля и вводя четкую маркировку, указывающую наилучшее использование каждого типа, розничные торговцы могут повысить удовлетворенность клиентов и расширить охват своего рынка.