Не все сорта картофеля используются в промышленности. Отрасли предъявляют разные требования к сортам картофеля с точки зрения качества. Потребители замечают это качество и вкус только на этапе конечного потребления и отдают предпочтение бренду или продукту. Причина выбора в основном разнообразие, но оно им неизвестно. Кроме того, им не обязательно знать. Как переработчики, мы должны знать сорта и их пригодность для предварительной или термической обработки, а также знать, когда мы поставим их на технологическую линию. Нам необходимо определить такие параметры, как температура, время и нагрузка на линию. Поскольку элементы качества картофеля определяют внутреннюю/внешнюю текстуру, общий вид и время выдержки после обжарки конечного продукта по таким критериям, как сухого вещества%, склонность к ферментативному потемнению, четкость%, соотношение красного сахара, а также органолептические, ароматические, вкусовые и запаховые. В производстве нет места ошибкам.
Соответствие размера нарезки определяет тип услуги и точки продаж.
Характеристики формы и размеры сортов картофеля стали эталонами заводов и стран. Хотя существуют стандарты очень длинной, длинной, средней и короткой длины, Америка, нельзя сказать, что Европа соответствует этим стандартам. Однако было бы уместно говорить об определенном стандарте длины в связи с конкуренцией. Нарезка размером 6x6 мм, называемая «Жульен Кат», подается в коробках в магазины быстрого питания, где подают гамбургеры (цель: чтобы коробка выглядела наполненной меньшим количеством картофеля фри), нарезка размером 9x9 мм, называемая Regular, подается на тарелках в рестораны (цель: покрыть тарелку меньшим количеством картофеля фри). Сетевые магазины Fish & Chips, которые распространены в UKподавайте с более толстыми кусками рыбы, например 12×12 мм или 9×18 мм (стейк), а в бифштексы, они служат для той же цели. красновато-коричневый может храниться и перерабатываться длительное время (8-10 месяцев), выращенный в Америка в течение многих лет и имеет форму клубня цилиндрическую, то есть длинную (индекс формы клубня TFI: 2.0-2.2 Длина/ширина клубня). Сухого вещества 20.5 – 21.5%. сухого вещества распространение хорошее, и красный сахар накопление в хранилищах ограничено. Наличие этого генотипа, подходящего для обеспечения высоких стандартов производства картофеля во Франции в Америка. Этот сорт был представлен Европа в 1980-е годы с появлением Макдональдс в Европа. Его начали сажать, но агрономия этого сорта не удовлетворила европейских производителей. Рассет Бербанк не удовлетворил европейских фермеров, привыкших сажать Бинтье разновидность в прошлом, для промышленных целей. С агрономической точки зрения, красновато-коричневый неудовлетворительный по урожайности и качеству, а также по чувствительности к болезням. По этой причине в последние годы красновато-коричневый посевные площади сократились Европа, за исключением UK. Начато использование европейских сортов светло-желтого и кремового телесного цвета для переработки в ЕС.
