Я закончил свой первый История о своем бизнесе по доставке еды с мечтами, что однажды мы построим собственное овощехранилище и перестанем покупать зимой картошку по бешеным ценам.
С тех пор процесс достаточно продвинулся, чтобы было что показать-рассказать поподробнее. Итак: теперь у нас есть кредит в размере 35,000,000 XNUMX XNUMX рублей на картофелесклад. Но мы уверены, что деньги дадут отпор, ведь картофель — инвестиция более выгодная, чем биткойн. Я говорю вам.
Откуда у нас овощехранилище?
У моего тестя в деревне была «ничейная земля». При Советском Союзе здесь была овощехранилище, а год назад - откровенно аварийная кирпичная изба, наполовину зарытая в землю, на крыше уже росли деревья (в тех редких местах, где крыша сохранилась). Местные взрослые использовали пустырь как свалку, а мальчики лазили по заброшенной территории, воображая себя сталкерами.
Этот участок мы купили давно и по очень низкой цене – потому что он больше напоминал помойку.
На тот момент мы еще не очень понимали, как это использовать в бизнесе. Но со временем стало понятно, что бизнес по доставке еды не затонул, а вполне на плаву и даже требует развития.
Варианты развития нам поначалу не понравились. Крупные сетевые магазины поступили с предложениями производить готовую еду для продажи на своих витринах. Но условия были таковы, что приходилось либо снижать качество, либо уменьшать порции. Но как в этом случае мы можем отказаться от тысяч людей, которые уже привыкли здесь есть? Кормить их дерьмом или брать ту же цену за 200 грамм еды вместо 300? Ну, это. Сетевики через год скажут нам: «Оревуар» — и не моргнем, и многие люди останутся обманутыми. Я почесал репу и подумал о заброшенном овощехранилище.
Мы решили, что не будем ничего изобретать. В документах написано «земля сельскохозяйственного назначения, овощехранилище» — значит, овощи мы будем хранить здесь.
Тем временем наступила осень. Всего за пару месяцев, чтобы успеть к снегу, мы очистили территорию от зарослей, устроили там нормальный подъезд, вскопали здание, вынесли мусор, переделали крышу и законсервировали все до весны. Естественно, мы получили немало возмущений от местных жителей за вырубку там деревьев. Хотя на своей земле они имели на это полное право. Почему-то никто не возражал против того, чтобы несколько КАМАЗов вывезли мусор 🙂
За зиму мы уже продумали дальнейший план, все просчитали. Мы читали о хранении картофеля и подсчитали, что потребляем до тонны в неделю для доставки еды. Вместимость овощехранилища составляет около 1,000 тонн. Соответственно, возможностей не только приготовить картошку самостоятельно, но и продать ее великое множество.
Мы прощупали местность, прикинули маршруты продаж – вариантов достаточно. И продавать картошку как есть, и помытую, и очищенную – в магазинах и ресторанах; и уже приготовленные, с маслом и укропом, развозить в отделы готовой еды сетевых супермаркетов.
В общем, к весне у нас были решительные и амбициозные планы превратить разрушенный овощехранилище в прибыльный бизнес. Осталось только построить его – практически заново. Для этого требовалась очень значительная сумма денег.
Деньги
Возможно, для кого-то это станет открытием, но если у вас есть крутая бизнес-идея и нет денег, вам нужно заранее позаботиться о создании кредитной истории для своего юридического лица. В противном случае ни один банк не сможет взять серьезную сумму денег.
По всем оценкам, на строительство нам потребовалось около 30,000,000 XNUMX XNUMX рублей.
Денег, естественно, не хватило, чтобы достать его из заднего кармана джинсов и разложить. Итак, добро пожаловать, – зачет. Мы подошли к этому подготовленными. Почти за год до этого мы взяли кредит на 5 миллионов, который нам был не особо нужен, но мы старались показать, что отдаем все вовремя. Причем тратить нужно было строго на указанные цели, это проверено.
С таким кредитным багажом уже есть шансы получить солидную сумму. Как говорится, для того, чтобы у вас было достаточно денег в банке, вы должны сначала убедить банк, что деньги вам не нужны. Шутки шутками, но речь идет о том, как это работает с юридическими лицами.
Короче говоря, нам дали деньги. Запрошено 30,000,000 5 XNUMX на XNUMX лет. На самом деле мы уже вложили в этот проект больше средств и будем продолжать это делать. Потому что ситуация в стране такова, что за время строительства цены на многие материалы выросли на треть.
В общем, за 5 лет нужно запуститься, отбить расходы и уже начать получать прибыль, чтобы погасить кредит.
Как все построено и устроено
Прежде всего, мы поставили забор вокруг площадки, чтобы местные мальчишки не погибли, катаясь на велосипедах по стройке. Ну и чтобы не соблазнять окрестных дачников поживиться стройматериалами.
Потом восстановили и само овощехранилище – разрушенное советское кирпичное здание перенесли в вполне приличную крепостную комнату с цельной крышей. Пришлось очень тщательно все исправить. Вкопали здание до фундамента, залили, залили, замазали, поменяли, сделали гидроизоляцию и т.д.
Установлено оборудование для вентиляции, поддержания постоянной температуры и модифицированной газовой среды — в таком хранилище, как «Белоснежка», картофель хранится в хрустальном гробу, и не портится, потому что микробы в специальной среде плохо размножаются. Это самая важная и самая дорогая часть строительства – всего один «климат» на 1000 кв.м. стоимость 12,000,000 XNUMX XNUMX руб. Но вы можете контролировать состав воздуха и температуру.
Вокруг и над оригинальным овощехранилищем располагается здоровенный современный промышленный «ангар» площадью 2000 кв.м. Фактически старое здание стоит внутри нового. Помимо него, здесь также будут цеха по переработке картофеля.
Сначала его просто моют и сушат. Уже на этом этапе часть из них будет сразу упакована в пакеты с этикетками — она поступит в магазины на продажу, как обычный мытый картофель. Все это, конечно, требует специальных промышленных резервуаров и аппаратов, систем водоснабжения и водоотведения, линии розлива.
В следующем цехе вымытый картофель будет автоматически очищен. Промышленные картофелечистки представляют собой вращающийся барабан с абразивными стенками. Клубни там весело прыгают, трутся боками об абразив, кожица с них просто стирается. Такой картофель уже можно отправлять в магазины в вакуумных пакетах и напрямую на наше пищевое производство.
Логистикой-перевозкой занимается та же транспортная компания, которая в настоящее время доставляет готовую еду нашим клиентам. До нашего пищевого производства от склада будет идти 40 минут, и мы точно знаем, что он не замерзнет и не пересохнет в пути – ни в жару, ни в мороз.
Дератизацию (лечение от крыс научным способом) будет проводить специальный кабинет. Это безопасно для пищевых продуктов, поскольку грызуны травятся не внутри хранилища, а вокруг него, на подходах. Учитывая, что в помещение с противоположных концов ведут всего две двери, а между ними все практически залито бетоном и герметизировано, проблем с этим возникнуть не должно.
В овощехранилище и пристроенных к нему мастерских работало около 10 человек. Нанимаем местных жителей из села и города Киржач неподалеку. Итак, давайте немного поднимем местную экономику 🙂
Посмотрите, как все это выглядело прошлой осенью и что здесь сейчас. Особая фишка, что всю эту гигантскую работу мы выполнили за 4.5 месяца. Там люди с вытянутыми лицами ходят и не понимают КАК. А все очень просто – когда у тебя висит кредит на 30 мультиков, хочешь-не хочешь, а надо начинать работать!:)
Почему картофель круче биткойна
Самая важная причина – это отходы. Например, в мае на картофель и отходы могут быть скидки до 50%. Это чернота, корка, грязь, которая просто полетит в ведро. Т.е. картофель, купленный по 40-50 руб/кг, подорожает еще на 20-25 руб в момент, когда его почистят и нарежут. В домашних условиях к сковороде можно быть и равнодушным, но на тонне в день это экономит немало денег.
Огромная выгода овощехранилища для нас, как для тех, кто много чего из него готовит, - это постоянная цена сырья: мы купили картофель в сентябре, во время сбора урожая, по дешевой цене, положили его в хранения и используйте их всю зиму. До сих пор приходилось пересчитывать стоимость блюд из картофеля при каждой новой закупаемой партии. А с овощехранилищем, пока не расчистят все запасы, это сырье будет продолжаться у нас по сентябрьским ценам. Даже если бы мы просто использовали его только для собственных нужд в производстве, мы бы сэкономили немало денег, а также планируем его продать.
Если сразу после сбора урожая в сентябре это «ударная цена, успейте купить» по 6-7 рублей за килограмм, то к маю картофель продается по 60-70 рублей. Рост на 900% за 9 месяцев, это не акции бывшего пользователя Твиттера Илона Маска. И результат гарантирован, а не фьючерсы-опционы-акции, где прогнозы доходов всегда более-менее пальцем в небо.
Ну пусть не 900% прибыли, пусть 500%, включая все расходы. Если купить картошку по 6 рублей за килограмм, отвезти ее на хранилище, сложить стоимость электроэнергии, то, о чудо, можно положить ее на хранение по 10 рублей за штуку. В то время как у массы поставщиков к весне половина картофеля сгнила, проросла или сморщилась, а то, что осталось, продается по высокой цене, у нас в хранилище модифицированная газовая среда (другой состав воздуха, по-простому способ), а постоянная температура и влажность защитят клубни от гибели.
Кстати, вся эта история с заменой газовой среды была разработана еще в Союзе. Немцы до сих пор делают примерно то же самое. Помню, как я только начал работать в продовольственном зале, и весной услышал от поставщиков: «Картошки отечественной не осталось, египетской уже нет. По 80 рублей за кило, но очень хорошо», — у меня волосы на попе зашевелились. Наша великая необъятная страна, уже имеющая все необходимые технические разработки, не может производить и содержать такой объем банального картофеля, чтобы к середине года его не нужно было везти втридорога из Египта!
Дополнительный плюс – любая рабочая сила, приложенная к картофелю, делает его дороже. Если ты его только помыл, он уже стоит других денег. Если почистили, порежьте – еще немного. А если приготовить, добавить сливочное масло и укроп и продать в готовом виде – это весьма приятно.
Вот и получается, что биткойн нервно дымит по сравнению с нашим земляным золотом 🙂
Логично предположить, что мы не одни такие умники, и овощехранилищ должно быть много. Однако их заметно не хватает. Я лично видел картину, когда процентов 20 урожая с больших фермерских полей не собирают, потому что его некуда девать.
Приходят местные мужики, лопатами эту картошку собирают, а ее никто не ловит, всем плевать. Всё равно через неделю ударят морозы и неухоженный урожай пойдёт в бороду. Это обычная ситуация в сельском хозяйстве. В такие моменты вспоминаешь, сколько в стране нищих, и очень удивляешься, почему всем на это наплевать с такой силой.
Для меня, конечно, это как серп по… сердцу. Не то чтобы я сразу побежал бы кормить всех голодных, но на месте государства я бы подумал: если есть предприниматели, которые систематически из года в год получают лишнюю продукцию, почти бесплатная еда просто гниет в земле - то, может быть, это и есть лучше дать им небольшие деньги, чтобы организовать дополнительное хранилище, и не выбрасывать эту еду на помойку, а кормить ею людей, которым есть не до еды?
Но в свое время огромные сельскохозяйственные мощности были просто заброшены. Таких заброшенных зданий, как наше, на огромных просторах тысячи, и возвращать их в строй никто не спешит. Почему не все подхватили такую прибыльную бизнес-идею? Они бы заработали состояние! Но нет, есть нюансы.
Вход в этот бизнес очень дорогой. Ввязываться в такие расходы естественно глупо. Для этого нужна база данных. Мы, например, работаем с пищевой промышленностью уже 4 года и знаем всю эту кухню – в прямом и переносном смысле – изнутри. К тому же до этого у каждого из участников был опыт в бизнесе, мы все обучены рисковать, ни у кого на старте не было иллюзий, что теперь с полтычкой все будет легко.
Мы осознавали, что нам предстоит делать сложный бизнес, поэтому заранее были продуманы все роли и зоны ответственности: один отвечает за строительство, другой налаживает связь с существующим бизнесом по доставке еды, третий занимается продажами, четвертый отвечает за финансы и декларации. Короче говоря, у нас с самого начала есть определенная тактика, и мы ее придерживаемся (с):)
Что дальше
Сейчас все завершено, мы переустанавливаем часть оборудования и уже запустили первые партии на мойку и чистку. Мы ведем переговоры и налаживаем контакты с сетевыми операторами, которым планируем продавать наш картофель во всех возможных видах, от обычного до готового к употреблению.
Пищевая промышленность уже активно работает над расширением меню. Картофельное пюре и драники всегда нравились нашим покупателям, а теперь мы добавим еще супы-пюре, зразы с разными начинками, оладьи - помните те квадратные драники из Макдональдса, с сочной серединкой и хрустящей корочкой?
В будущем есть серьезные намерения наладить и производство картофеля фри. Но это пока только планы, потому что ценник на такие технологии совершенно конский и пока за пределами наших бюджетов. Просто для понимания: автоматизированная технологическая линия, где в один конец кладешь кубик картофеля, а с другого вынимаешь уже готовый, нарезанный соломкой, замороженный и упакованный картофель фри, стоит 28 мультов. Его, конечно, можно сдавать в аренду и т. д., но для этого необходимы два условия.
1) Существующее овощехранилище должно начать полноценно работать и зарабатывать деньги на подобные будущие проекты.
2) Чтобы купить нужное количество картофеля нужного сорта, подходящего для приготовления картофеля фри, необходимо заранее заказать этот сорт. В январе вы приходите к фермерам, платите аванс, на который они покупают необходимые семена, а осенью забираете у них выращенный специально для вас урожай. Дело в том, что обычных сортов «под кухню», для варки и жарки – очень много. Но для картофеля фри они не подходят, разваливаются. Нам нужны специальные сотры, которых мало.
Производство картофеля фри – это вообще отдельный процесс, там целая куча технологических приколов и новостей, которые нам еще предстоит изучить. Так что не будет еще пару лет.
Итак, пока из новостей ассортимента — лук, морковь и свекла. Моют, чистят и упаковывают в вакуумные пакеты.
В менее отдаленном будущем планируется установить рядом с хранилищем картофеля камеру для выращивания шампиньонов. Грибы для нашего пищевого производства – отличное сырье: вкусные, подходят для многих блюд и, кстати, прекрасно сочетаются с картофелем. Итак, пока читаем, изучаем тему, и как только появится такая возможность, первым делом займемся организацией собственной полянки с грибами.
Кстати, лайфхак! Если вы любитель тихой охоты, то в грибной сезон выберите десяток белых, повесьте на веревочку и высушите. Из них можно сделать такой усилитель вкуса и аромата, что глутамат натрия нервно дымит. Вы кидаете сушеный гриб в кофемолку, измельчаете его в пыль и просто бросаете в любое грибное блюдо как приправу. Та же гречка с мясом и шампиньонами – это одно, а посыпать сверху сушеными белыми – ох, это совсем другой уровень.
О грибах я могу еще много говорить, если все получится и вам будет интересно, то я вам все расскажу.
Пара лайфхаков, как есть вкусную картошку круглый год
Лучшие сорта. Мы протестировали более 10 различных из них для производства. Мы заказали пробные партии, и по этим образцам отработали все блюда, которые готовим или планируем готовить к нашей доставке. Уделялось внимание цвету, тому, как ведет себя сырье при жарке, варке, в супе. Что-то было отвергнуто из-за бледности. Когда пюре слишком белое, потребитель подозревает, что злые враги подмешали вместо настоящего картофеля порошок. Другие варианты не держали форму, разваливались и т. д. Продукты, которые нужно заморозить (например, картофельные зразы), мы замораживали, размораживали, варили, съедали – и остались довольны.
Конкретные сорта имеют значение, если вы собираетесь выращивать их самостоятельно. Обычному гражданину, совершающему покупки в супермаркетах, полезнее смотреть, что указано на упаковке и ценнике. Если вам хочется румяной жареной картошки, не берите ту, на которой написано «для варки»: слишком рассыпчатая, при варке она не сохранится кусочками, а превратится в кашу.
Варить, наоборот, картошку для жарки - можно, особенно в супе-пюре, чтобы не превратить его в пасту. А вот как самостоятельный гарнир такая картошка в вареном виде будет немного пластилином. В таких случаях лучше брать более «сахарные» рассыпчатые варианты специально для приготовления.
Условия хранения. Чтобы любой картофель дожил до весны, он должен лежать в холоде: при температуре 2-4°С. Мои родители хранят урожай в подвале на даче – заканчиваем все в начале лета. Вкус и консистенция не ухудшаются при правильном хранении. Здесь от сорта особо ничего не зависит – важно лишь найти хороший черновой пол. Если у вас на кухне только балкон или ящик, лучше не покупать картошку про запас – то, что вы не съедите через неделю-две, все равно прорастет или сгниет.
Важно, где вы покупаете это. Картофель, хотя по внешнему виду и не скажешь – продукт привередливый. Поэтому, например, брать его в мороз на обвале открытого рынка или «из багажника» у каких-то кочевых продавцов уже рискованно. Вы не знаете, где и в каких условиях оно хранилось, как его перевозили, как его обрабатывали, кто бегал вокруг него и пытался его съесть. Поэтому такой картофель может выглядеть хорошо снаружи, быть плотным на ощупь, а начинаешь его чистить – внутри он черный. Это связано с нарушением условий хранения.
Давно с таким не сталкивался в сетевых магазинах — подозреваю, что ритейлерам выгоднее не навязывать покупателям какую-то шапку, когда на каждом углу конкуренты, а внимательно следить за поставщиками. Те, в свою очередь, вынуждены следить за правильностью хранения.