Как определить, правильно ли обработан картофель PEF?
Обработка импульсным электрическим полем (PEF) становится стандартным процессом в производстве картофеля фри и картофельных чипсов. Elea GmbH уже установила более 75 установок в картофелеперерабатывающей промышленности.
PEF при низком энергопотреблении (~ 1 кДж / кг) вызывает образование мелких пор в клеточной мембране, вызывая потерю тургорного давления, смягчение тканей и улучшение резания. При увеличении энергозатрат размер пор увеличивается, и помимо воды выделяются также сахар и крахмал.
Таким образом, чем больше, тем лучше - это неправильный подход, так как это может вызвать нежелательные твердые частицы и потери урожая. Интенсивность обработки необходимо контролировать, чтобы определить подходящие параметры для оптимальной производительности процесса и ПРОДУКТЫ Уступать.
В будние дни. Отписаться можно одним щелчком мыши.
Эффект от лечения действительно хорошо виден. Картофельные полоски, разрезанные с помощью водоструйной резки, заметно опушены, так как ткань больше сломана, чем разрезана. После обработки PEF получается гладкий срез без растушевки.
Это позволяет производить более длительный картофель фри, снижает поглощение масла через трещины и снижает износ ножа. Итак, самый простой способ определить, достаточно ли обработки, - это взять образец определенного количества полосок и осмотреть их.
Но во времена шести сигм необходимы более научные методы. Другая возможность - измерение импеданса, предложенное в 1990-х годах. Когда образуются поры, электрические свойства ткани меняются.
Рабочая группа Берлинского технического университета Кнорра и Ангерсбаха сообщила, что с помощью измерения импеданса можно рассчитать индекс проницаемости клеток Zp, измерить размер пор и улучшить массоперенос с помощью PEF. процессов такие как экстракция или сушка, можно предсказать.
Обнаружение распада клеток В DIL (Немецкий институт пищевых технологий) с 2008 года разрабатывается подходящее измерительное устройство для обнаружения распада клеток.
Настольное устройство определяет электрическую проводимость в диапазоне низких и высоких частот и вычисляет относительный индекс проницаемости Zp. Система показала свою эффективность при высоких энергозатратах PEF. Например, для яблочной ткани была обнаружена хорошая корреляция между измеренным индексом распада клеток Zp и выходом сока.
Но этот метод недостаточно чувствителен для обработки PEF низкой интенсивности, как при нарезке картофеля.
Последующие разработки были сосредоточены на обнаружении механических свойств. Стандартные анализаторы текстуры с подходящими датчиками (несколько лезвий для резки и сжатия) показывают хорошие результаты, но не подходят для использования рядом с производственной линией.
Вот почему Elea разработала надежный, простой в использовании, промышленный измерительный прибор для управления технологическим процессом.
Полоса сладкого картофеля, обработанная PEF Система измеряет силу резания материала, проталкиваемого через решетку, и - ее уменьшение после обработки PEF. Его можно использовать для выбора оптимальных условий обработки различных сортов картофеля, выявления сезонных колебаний и характеристики сезонных эффектов рядом с линией или в лаборатории контроля качества - простой, но важный поворот.
