Прорастание картофеля — это не просто неприятность на кухне, это серьезная проблема для фермеров, розничных торговцев и переработчиков пищевых продуктов, которые полагаются на долгосрочное хранение этой основной культуры. Прорастание не только снижает визуальное и питательное качество картофеля, но и приводит к потере веса, усыханию и, в некоторых случаях, накоплению токсичные гликоалкалоиды как соланин.
Теперь, простой, но эффективный послеуборочный взлом привлекает внимание: хранить картофель с яблоком чтобы предотвратить прорастание.
Этим методом недавно поделился влиятельный человек, ведущий здоровый образ жизни Chantel Mila (Mama Mila), основан на фактической послеуборочной науке. Яблоки выделяют этиленовый газ, естественный растительный гормон, который влияет на созревание и прорастание различных фруктов и овощей. В то время как этилен обычно ускоряет созревание в таких продуктах, как бананы или авокадо, в картофеле, научные исследования показывают противоположный эффект.
A исследование в 2016 г. , недавно опубликованная в Журнал пищевых наук и технологий обнаружили, что когда Газ этилен применялся в контролируемом холодильном хранилище, прорастание картофеля было значительно подавлено. Исследование показало, что этилен подавлял рост меристем проростков — по сути, дольше сохраняя картофель в состоянии покоя.
доктор Састри Джаянты, физиолог послеуборочной работы в программе по картофелю Университета штата Колорадо, подтверждает это открытие. В интервью таким СМИ, как AllRecipes, он рекомендует хранить картофель в прохладное (7–10°C), темное и хорошо проветриваемое место условия. Добавление фрукта, производящего этилен, например, яблока, может дополнить такие условия в небольших или домашних условиях.
Однако важно отметить, что Обработка этиленом не является универсальным решением. Его успех зависит от сорта картофеля, условий хранения и дозировки. Крупные картофелехранилища часто используют хлорпрофам (CIPC) or 1,4-ДМН (1,4-диметилнафталин) как химические ингибиторы прорастания, хотя нормативные ограничения и предпочтения потребителей подталкивают отрасль к естественные альтернативы , такие как эфирные масла, этилен и улучшенные системы вентиляции.
В отличие от мелкие фермеры, розничные торговцы или даже садоводы-любители, размещение одного яблока среди хранящегося картофеля может быть практичным, безхимическим методом уменьшения прорастания. При этом следует соблюдать осторожность:
- Яблоки должны быть свежесть, не перезрелые (что может привести к перепроизводству этилена и порче).
- Избегайте хранения картофеля вместе с луком., которые выделяют влагу и газы, ускоряющие порчу.
- Используйте бумажные или дышащие пакеты, ни в коем случае не герметичный пластик, чтобы предотвратить образование конденсата и гниение.
- Хранить картофель вне солнечного света, что приводит к позеленению и накоплению гликоалкалоидов.
Поскольку потери после сбора урожая продолжают бросать вызов глобальной цепочке поставок картофеля, особенно в теплых или плохо проветриваемых условиях, практические, научно обоснованные советы по хранению, такие как использование этилена из яблок, могут иметь реальное значение. Хотя этот прием и не заменяет профессиональную инфраструктуру хранения, он предлагает низкотехнологичный, экономически эффективный инструмент для продления срока годности картофеля по всей цепочке поставок — от поля до кладовой.
