Недавнее объявление компании Better Made Snack Foods о выпуске отдельных наборов приправ с такими вкусами, как «Барбекю», «Острый красный» и «Сметана и лук», является классическим примером расширения бренда. Однако для специалистов в области сельского хозяйства этот шаг сигнализирует о мощной и растущей рыночной силе: неустанном стремлении превратить сырье в высококачественные, фирменные продукты питания. Эта тенденция представляет собой как вызов, так и значительные возможности для фермеров, агрономов и специалистов по пищевым продуктам, занимающихся производством на начальных этапах.
Основные ингредиенты этих приправ — картофель, перец, лук, чеснок, молочные продукты и подсластители — составляют основу этой новой цепочки создания стоимости. Переход Better Made на новый подход основан на устойчивой потребительской тенденции. Согласно отчету FMI – Ассоциации пищевой промышленности за 2023 год, более 70% потребителей готовят дома, чтобы сэкономить деньги, но при этом стремятся к ресторанному качеству и насыщенному вкусу. Мировой рынок приправ и специй, оцениваемый в 2022 году более чем в 22 миллиарда долларов, по прогнозам, будет расти со среднегодовым темпом роста 5.2% до 2030 года (Grand View Research). Этот рост обусловлен стремлением к премиумизации, экспериментам и удобству. Для производителей это означает острую необходимость в... стабильное, высококачественное и отслеживаемое сырьеКартофель, предназначенный для фирменной смеси «Сметана и лук», должен соответствовать более строгим требованиям к вкусу и составу, чем картофель, используемый для производства крахмалосодержащих продуктов общего назначения.
Кроме того, эта стратегия подчеркивает важность совместные цепочки поставок и сельскохозяйственные инновацииПоскольку компании, производящие закуски и приправы, стремятся к созданию уникальных, запатентованных смесей («вкусовой ценности»), они все чаще напрямую сотрудничают с производителями или переработчиками, чтобы обеспечить себе поставку определенных сортов. Например, для создания вкуса «Red Hot» необходимы надежные поставки определенных сортов перца, богатых капсаицином. Это открывает возможности для контрактного земледелия, производства с сохранением идентичности и более пристального внимания к селекции культур с целью получения вкусовых соединений, а не только урожайности. Таким образом, перед инженерами и учеными-агрономами стоит задача разработки технологий точного земледелия и послеуборочной обработки, которые сохраняют летучие вкусовые соединения и эфирные масла от поля до перерабатывающего завода.
Пример компании Better Made — это микрокосм более масштабных изменений: успех сельскохозяйственного сектора все больше зависит не только от его способности удовлетворять потребности потребителей во вкусе, удобстве и качестве продукции. Для дальновидных фермеров и специалистов в области сельского хозяйства путь вперед заключается в том, чтобы выйти за рамки анализа цен на сырьевые товары. Взаимодействие с покупателями по вопросам вкусовых характеристик, инвестиции в отслеживаемость продукции, внедрение методов, повышающих качество урожая для конкретных целей, и поиск партнерских отношений для сохранения идентичности продукции — все это стратегические задачи. Будущее прибыльности фермерских хозяйств вполне может зависеть от понимания того, что происходит не только на поле, но и на полках магазинов и на домашних кухнях.
