И перед российскими аграриями теперь стоит новая задача. После загадочного дефицита картофеля фри в ресторанах быстрого питания выяснилось, что в России существует сразу несколько сортов, подходящих для этого блюда.
Картофель фри в фаст-фудах РФ будут готовить из отечественных сортов
«Вот он, «Новатор», еще растет, должен вырасти еще в 2-3 раза. Клубни 200-300 грамм. «Новатор» — мелкоклубневой, но очень крупный сорт, просто получается длинная соломинка», — рассказал сельхозпроизводитель Алексей Карнаухов.
Именно из этого сорта картофеля крупнейшая сеть ресторанов быстрого питания делала картофель фри. Клубни длинные, идеально подходят для нарезки соломкой, ставшей неотъемлемой частью меню любого фаст-фуда. А теперь золотые полосы стали исчезать якобы из-за неурожая. Но в Картофельном союзе эту версию отвергли.
«Ведущие производители картофеля фри были полностью обеспечены сырьем. Все обязательства, которые аграрии взяли на себя в прошлом сезоне, выполнены», — отметил исполнительный директор Картофельного союза Алексей Красильников.
То есть фермеры выращивали законтрактованный картофель и продавали его переработчикам, а на этом этапе овощи терялись. Чуть ли не единственный завод в России, где клубни нарезают соломкой и замораживают, о странной ситуации говорить отказывается.
А вот для приготовления картофеля фри кроме «Новатора» подходят еще пятнадцать сортов картофеля. Некоторых из них сравнивали с Иваном Пановым, су-шефом одного из столичных ресторанов.
Для эксперимента было закуплено несколько видов картофеля. Первый сорт – голландский, точно так же делают картофель фри для одного из самых популярных ресторанов быстрого питания. Второй сорт удлиненный, из него получаются такие же длинные соломинки. Третий - самый обычный домашний картофель, а четвертый куплен в ресторане быстрого питания.
Вкус приготовленного «Новатора» узнаваем сразу. Сюрпризом стал картофель немецкого происхождения «Гала», который давно распространен в России и может стать отличной альтернативой. Картошка из другой американской сети быстрого питания оказалась полной противоположностью и Новатору, и Гале.
«Да, в отличие от этих вариантов, здесь преобладает вкус кожуры», — уточняет су-шеф.
По данным Минсельхоза, недостатка в картофеле в России нет, а в этом году его посеяли даже больше на 4 процента. По итогам прошлого года Россия входит в тройку лидеров по производству картофеля — 18.3 млн тонн.
Больше выращивают только в Китае и Индии. Плюс иностранные компании привозят свой картофель. Основными импортерами являются Египет с 50% поставок, Беларусь с 16.3% поставок и Азербайджан с 14.6%.
Наши аграрии готовятся к уборочной кампании. В том числе те сорта, которые идеально подходят для приготовления картофеля фри, а партия раннего картофеля уже отгружена.
