Компания Farther Farms разработала технологию, позволяющую хранить предварительно нарезанный картофель фри без замораживания или охлаждения.

Стартап по производству упакованных продуктов Дальние фермы, при поддержке Национального научного фонда в размере 10 миллионов долларов США и других инвесторов в США, таких как главный операционный директор Shake Shack Захари Кофф, разработал новый процесс консервирования пищевых продуктов, который, как он надеется, может решить проблему холодовой цепи для традиционно замороженных или охлажденных упакованных пищевых продуктов. 

As Джесси Клейн отчеты для ГринБиз, первый продукт компании, предварительно нарезанный, готовый к обжариванию картофель-фри, в котором используется технология пищевой пастеризации с использованием CO2, позволяющая хранить жаркое в течение нескольких месяцев без использования морозильной камеры или холодильника. Компания продает свою продукцию таким ресторанам, как The Hideaway в Рочестере, штат Нью-Йорк, и ресторану Heritage 147, работающему с сервировкой стола, в Ларчмонте, штат Нью-Йорк, а также другим дистрибьюторам. Первоначально компания фокусируется на картофеле фри, но планирует изучить возможность сохранения других пищевых продуктов таким способом в будущем.  

Компания Farther Farms сообщила, что используемый процесс похож на типичный процесс пастеризации молока или консервирования, в котором используется горячая вода и пар. Вместо этого он использует сверхкритическую фазу CO2, когда молекула одновременно является газом и жидкостью. Пастеризация проводится при высоком давлении, но умеренных температурах, в отличие от высокотемпературной пастеризации паром.

Согласно Farther Farms, технология может работать со многими типами полуфабрикатов, включая фрукты и овощи, жидкие и полутвердые продукты, а также мясо и мясные альтернативы на растительной основе.