ЕС: Нормативы по содержанию акриламида в 500 и 750 мкг/кг будут пересмотрены в первый раз.
Стандартные уровни содержания акриламида в картофеле фри и чипсах, установленные ЕС, действуют с 2018 года. В настоящее время Комиссия готовит новые стандарты и первые максимальные уровни.
Производители картофеля в ЕС работают в соответствии с установленными в 2017 году нормами содержания акриламида. Регламент Комиссии (ЕС) 2017/2158 был принят 20 ноября 2017 года и вступил в силу 11 апреля 2018 года.
Норма содержания углеводов в готовом к употреблению картофеле фри составляет 500 мкг/кг. Для картофельных чипсов из свежего картофеля или теста она составляет 750 мкг/кг. Та же норма в 750 мкг/кг применяется и к крекерам на основе картофеля.
Контрольные показатели не являются юридическими ограничениями. Это индикаторы эффективности. Компания, превысившая контрольный показатель, должна пересмотреть свои меры по снижению рисков.
В будние дни. Отписаться можно одним щелчком мыши.
Почему картофель находится в центре внимания
Акриламид образуется при реакции редуцирующих сахаров с аминокислотой аспарагином во время жарки. В 2015 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пришло к выводу, что акриламид является канцерогеном. Оно заявило, что воздействие через пищу вызывает опасения. EFSA также назвало картофельные продукты одним из основных источников воздействия.
Меры по смягчению последствий начинаются на ферме.
Данное правило распространяется и на сырье. Производители должны использовать сорта картофеля с низким содержанием предшественников акриламида. В договорах на поставку необходимо установить максимальное содержание редуцирующих сахаров. Картофель для длительного хранения должен храниться при температуре выше 6 °C.
На заводе бланширование снижает содержание акриламида. Цветовые ориентиры помогают персоналу прекратить жарку при нужном оттенке. В розничной торговле и сфере общественного питания температура жарки должна оставаться ниже 175 °C. Крупные производители должны проводить отбор проб продукции не реже одного раза в год.
Какие изменения произойдут дальше?
Правила находятся на стадии пересмотра. По данным Eurofins, опубликованным в мае 2026 года, Комиссия планирует установить новые контрольные уровни для большего числа категорий товаров. Также впервые будут установлены максимальные уровни для некоторых продуктов питания. Оба подхода могут применяться к одному и тому же продукту. Среди категорий, находящихся на стадии обсуждения, — дополнительные картофельные и снековые продукты.
Как сообщила компания Eurofins, в марте 2026 года представители отрасли направили скоординированные отзывы. Планировались дальнейшие консультации. Европейская комиссия заявила, что до сих пор обсуждались максимальные уровни содержания питательных веществ только в продуктах питания для младенцев.
Почему это важно
Установление максимального уровня превратило бы целевой показатель управления в юридически установленный предел. Партии, превышающие этот уровень, не могли бы быть проданы. Это повысило бы ценность сортов с низким содержанием сахара и сортов с хорошими характеристиками хранения. Жаркий сезон 2026 года усиливает давление, поскольку тепловой стресс может повысить содержание сахара в клубнях. Риск разделяют производители, складирующие предприятия и переработчики, поскольку контроль за содержанием акриламида начинается с сырого картофеля.
Фото: Гора картофельных чипсов, приготовленных в котле (иллюстративный пример). Эван-Амос / Wikimedia Commons, Общественное достояние
