Развитие синяка из черных точек в течение 24 часов. Часть 2

Черные пятна – это проблема качества, независимо от того, на какой рынок отрасли предназначен картофель. Ушиб черной точки возникает при воздействии на клубень внешней силы. Эта сила не может сломать кожу, но вместо этого повреждает клетки под ней. Синяк черной точки образуется, когда фенольные соединения поврежденных клеток окисляются ферментом полифенолоксидазой (ПРО), который, в свою очередь, производит хиноны (розовый цвет), а затем преобразуется в темные пигменты (меланин). После очистки картофеля поврежденные клетки выглядят как темные или черные пятна.

Почерневшая область развивается не сразу, и требуется время, чтобы она появилась визуально. Потемнение необратимо и считается дефектом как свежего, так и переработанного картофеля. Удар необходим, чтобы образовался синяк в виде черного пятна. В идеале, чем раньше вы узнаете об условиях или оборудовании, вызывающем воздействие, тем скорее вы сможете внести изменения или корректировки, чтобы уменьшить вероятность появления синяков в черных точках. Очистка картофеля для определения доли с симптомами синяков от черных пятен может стать отличным инструментом для определения областей, которые необходимо скорректировать для контроля синяков.

Просто пробуйте картофель в разных местах во время сбора урожая, при транспортировке и выгрузке из хранилища, а также после упаковки или транспортировки. Общее практическое правило — держать картофель при температуре 70F в течение 24–48 часов, а затем оценивать синяки от черных пятен. Более короткие периоды времени (6-12 часов) при более высоких температурах (80-90F) использовались для ускорения развития синяков от черных пятен и их более раннего обнаружения. Эти рекомендации основывались на времени и температуре, необходимых для максимального обесцвечивания черных пятен.

Остается вопрос: можете ли вы получить достаточно хорошее представление об уровне синяков от черных пятен (например, цвет ниже максимального) за более короткий промежуток времени, чтобы быстрее произвести модификации оборудования или обработку?

Утренний отраслевой дайджест Самое важное на день в одном электронном письме.

O компании

Электронная почта Подписаться Я согласен получить новостную рассылку Potatoes.News и принять политику конфиденциальности.

В будние дни. Отписаться можно одним щелчком мыши.

Недавнее исследование Университета Айдахо было направлено на определение возможности оценки синяков раньше, чем через 24 часа, без использования высоких температур. Основная цель заключалась в изучении развития синяков в виде черных пятен в течение 5 часов и сравнении этого процесса с развитием синяков через 24 часа. Russet Burbank и сорт Russet Norkotah. Маятник, установленный на высоте падения 7 или 12 дюймов, наносил по 4 одинаковых повреждения каждой картофелине.

Клубни повреждали, помещали при температуре 70⁰F (например, комнатной температуре), а затем визуально оценивали наличие черных пятен от ушиба через 1, 2, 3, 4, 5 и 24 часа после удара. Изменение цвета, преимущественно розовое, начинало проявляться в течение первого часа после удара. Например, Russet Burbank При падении с высоты 1 см (12 дюймов) 50% участков, подвергшихся удару, через час изменили цвет на розовый.

Изменение цвета синяка с розового на коричневый в основном происходило через 2–3 часа после удара, а изменение цвета на розовый после этого времени быстро уменьшалось у обоих сортов. Самая высокая частота и тяжесть синяков в виде черных пятен наблюдалась через 24 часа; однако более 80% синяков можно было увидеть через 3–5 часов, в зависимости от силы удара и сорта. Потемневшие черные пятна можно наблюдать менее чем через 5 часов, но максимальное обесцвечивание все равно займет более 24 часов. Эти результаты подчеркивают возможность использования синяков розового или коричневого/черного цвета в качестве раннего индикатора для оценки синяков во время операции.

Эти приглушенные цвета могут указывать на самые свежие синяки и позволяют точно определить их источник. Оценку синяков можно начать в течение нескольких часов после взятия пробы, и нет необходимости ждать 24 часа. Горячая коробка не нужна, но нужен хороший глаз, чтобы увидеть различные «оттенки» синяка, особенно для синяков, вызванных ударами нижней части тела. Чем раньше будут выявлены места повреждения, тем быстрее можно будет внести изменения, чтобы обеспечить наилучшее качество картофеля.

синяк, часть 1