ШАГИ К ХОЛОДНОМУ СОВЕРШЕНСТВУ

Производство замороженных продуктов, особенно Французский картофель фри, чтобы в итоге получился идеальный жареный картофель, нужно быть очень дотошным. Это включает в себя удаление дефектов и посторонних предметов и, естественно, беспроблемное замораживание, если конечный пользователь должен быть удовлетворен.
Андре Эразмус взглянул на некоторых основных игроков в этой области.

Все мы знаем старую поговорку - когда фишки упали. Это критический момент, когда пути назад нет. В этой старой пословице упоминаются фишки для покера, а не картофельные чипсы или даже картофель фри. Но эта фраза также применима.

При производстве замороженного картофеля фри в массе - как любят компании Aviko, Кавендишские фермы, Lamb Weston, Лутоза и многие другие - компания должна иметь строгие меры контроля качества на протяжении всего процесса, и это в значительной степени зависит от качества и эффективности используемого оборудования.

Опять же, решающим фактором является не окончательное замораживание, а каждый шаг на этом пути. Процесс превращения партии сырого картофеля в пакет замороженного картофеля фри на большинстве современных перерабатывающих предприятий занимает около часа - и за это время происходит очень много.

Передовой опыт бывает десятками

As McCain указывает, что производство замороженные Картофель фри - это процесс из 12 этапов. Он начинается с хранения отобранного картофеля, который должен пройти такие процессы, как очистка от камней, выбор размера, удаление посторонних предметов и промывка перед нарезкой, дальнейшее удаление дефектов, бланширование, сушка, легкая жарка и замораживание перед упаковкой, дальнейшее хранение и возможное распространение. Каждый из этих шагов является критическим этапом, и неисправность или ошибка в любом из них может нанести ущерб процессору - как с точки зрения финансовых затрат, так и с точки зрения потери доверия потребителей.

Качество имеет решающее значение

На протяжении многих лет проводились масштабные маркетинговые кампании, чтобы показать, что замороженные продукты так же полезны и питательны, как свежие, выращенные на ферме, и группы потребителей всегда находятся в поисках выхода продукта из строя. Часто подчеркивается, что коммерческое замораживание (в случае продуктов из картофеля при температуре около -29 ° C) эффективно фиксирует их пищевую ценность.

Фактически, еще в 1988 году Федеральное министерство сельского хозяйства США заявило, что «профили питательных веществ» некоторых сырых фруктов и овощей показывают «относительно эквивалентные профили питательных веществ» их замороженным аналогам. Добавьте к этому тот факт, что замороженные продукты часто более доступны по цене, имеют меньше проблем с безопасностью пищевых продуктов, а также имеют меньший коэффициент отходов для конечного пользователя, и есть много чего сказать о покупке замороженных продуктов. Но опять же, качество имеет решающее значение, и используемое оборудование, а также процессы должны быть высшего класса во всех аспектах.