Самоса – Индия

Рецепт: Овощная самоса

Самоса — популярная индийская закуска, состоящая из хрустящего теста, наполненного пикантной смесью пряных овощей. Это восхитительное лакомство, которым наслаждаются по всей Индии и за ее пределами. Этот рецепт поможет вам приготовить вкусную овощную самсу в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для выпечки:

• 2 мерных чашки универсальной муки
• 1/4 стакана растительного масла или гхи
• 1 / 2 чайной ложки соли
• Холодная вода (для замеса)

Для заполнения:

• 3 картофелины среднего размера, отваренные, очищенные и нарезанные небольшими кубиками.
• 1 чашка зеленого горошка (свежего или замороженного)
• 1 небольшая морковь, мелко нарезанная (по желанию)
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 2-3 мелко нарезанных зеленых перца чили (о специях выбирайте по своему вкусу)
• 1-дюймовый кусочек имбиря, натертый
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 семена тмина чайной ложки
• 1 чайная ложка семян кориандра, измельченных
• 1 / 2 чайная ложка порошка куркумы
• 1 чайная ложка гарам масала
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого тмина
• Соль по вкусу
• 2 столовые ложки растительного масла для обжаривания
• Свежие листья кориандра, нарезанные (для украшения)
• Масло для жарки во фритюре

Инструкция по применению

Для выпечки:

1. В большой миске смешайте универсальную муку, соль и растительное масло (или топленое масло).
2. Постепенно добавляйте холодную воду и замесите гладкое и упругое тесто. Вам понадобится примерно от 1/2 до 3/4 стакана воды.
3. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему постоять минимум 30 минут, пока готовите начинку.

Для заполнения:

1. Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте семена тмина и измельченные семена кориандра. Дайте им поплескаться несколько секунд.
3. Добавьте нарезанный лук, зеленый перец чили, имбирь и чеснок. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
4. Добавьте порошок куркумы, молотый кориандр, молотый тмин и гарам масалу. Готовьте 2-3 минуты, пока специи не станут ароматными.
5. Добавьте нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек и нарезанную морковь (если используете). Хорошо перемешать.
6. Готовьте смесь 5–7 минут, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не мягкими.
7. Посолите и украсьте свежими листьями кориандра. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.

Сборка и жарка:

1. Разделите отстоявшееся тесто на небольшие шарики размером с лимон и скатайте каждый в гладкий шарик между ладонями.
2. Раскатайте каждый шарик в тонкий овал или круг диаметром около 6 дюймов. Разрежьте круг пополам, чтобы получилось два полукруга.
3. Возьмите один полукруг и сложите его в форме конуса, склеив края небольшим количеством воды.
4. Наполните конус щедрой ложкой остывшей овощной смеси. Запечатайте открытый край, чтобы сформировать форму треугольника или пирамиды. Края обязательно плотно защипните, чтобы начинка не вытекла во время жарки.
5. Повторите процедуру с оставшимся тестом и начинкой.
6. Нагрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 350°F (180°C).
7. Осторожно положите несколько кусочков самсы в горячее масло и жарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, обычно около 4–5 минут. Жарьте порциями, стараясь не переполнять сковороду.
8. Достаньте самсу шумовкой и обсушите ее на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.
9. Подавайте горячим с вашим любимым чатни, например, с тамариндом или чатни с мятой и кориандром.

Наслаждайтесь домашней самсой из овощей в качестве вкусной закуски или закуски!