Теперь возможно измерение содержания сухого вещества в картофеле фри во время обработки в режиме реального времени.
Сухое вещество является ключевым параметром качества картофеля фри и других пищевых продуктов на основе картофеля. Переработчики должны соблюдать юридические требования, а также желаемые уровни сухого вещества, требуемые клиентами. Хороший контроль над этим параметром является ключом к максимизации общей производительности при сохранении оптимального качества продукции.
В то время как производители картофельных чипсов могут использовать технологию ближнего инфракрасного излучения для контроля содержания влаги, аналогичное решение для производителей картофеля фри было недосягаемо, несмотря на значительные усилия по разработке такого решения.
А поскольку процесс производства картофеля фри довольно сложен и на него могут влиять различные параметры процесса и изменчивость сырья, обычно невозможно обеспечить постоянное содержание влаги в картофеле фри при фиксированных производственных параметрах.
Текущий контроль качества требует участия человека и занимает 20-30 минут, прежде чем станут известны результаты, что делает невозможным корректировку производственного процесса в режиме реального времени. Таким образом, встроенный датчик влажности, обеспечивающий обратную связь в режиме реального времени за доли секунды, имеет большое значение.
Недавно бельгийская компания Aquantis представила новый датчик для измерения содержания сухого вещества – Moisture-Sense – основанный на микроволновой технологии для отслеживания уровня влаги или сухого вещества после сушки или жарки картофеля фри. Moisture-Sense выпускается в версиях с одним и двумя стругами для пластиковых или металлических лент соответственно. Датчики изготовлены из полированной нержавеющей стали и пищевого пластика в соответствии с самыми высокими гигиеническими стандартами.
Датчик Moisture-Sense излучает микроволны очень малой мощности. Когда волны проникают через продукт, вода поглощает часть энергии. Потери энергии из-за содержания влаги дополнительно обрабатываются для определения содержания сухого вещества в продукте. С помощью дополнительных периферийных датчиков Moisture-Sense определяет содержание сухого вещества в картофеле фри с точностью < ±1 %.
