Картофельная пищевая промышленность в Китае развивается быстрыми темпами. По разным данным, ежегодно на переработку отправляется от 10 до 20% всего урожая. Основными продуктами переработки являются крахмал, сушеный картофель (картофельные хлопья и мука), чипсы и замороженный картофель фри.
Крахмал
Основным направлением переработки картофеля является производство картофельного крахмала. Приоритет крахмала обусловлен двумя причинами: во-первых, он служит сырьем для дальнейшей переработки, во-вторых, производство крахмала является основным способом утилизации клубней, которые невозможно реализовать в свежем виде (мелкие, бракованные).
Большая часть крахмала производится в Ганьсу и Внутренней Монголии. Крупнейшие производственные мощности расположены в Ганьсу (объем производства -788,600 тыс. тонн в год), более 605,600 тыс. тонн крахмала в год производят предприятия Внутренней Монголии.
Крупнейшим производителем картофельного крахмала в Китае является компания «Внутренняя Монголия Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd.» с производственной мощностью 100,000 XNUMX тонн в год.
В Чунцине три завода по производству картофельного крахмала, два из них дополнительно перерабатывают полученный крахмал в лапшу, что решает проблему рабочей силы, вызванную сильной сезонностью переработки крахмала.
Ряд заводов (в настоящее время восемь) производят как картофельный, так и модифицированный крахмал и используют влажный крахмал (перед сушкой) для производства модифицированных продуктов, что помогает снизить затраты на сушку.
Мощность производства модифицированного картофельного крахмала в стране составляет 458,000 тысяч тонн в год. Ганьсу является доминирующей провинцией с четырьмя заводами и общей производственной мощностью 133,000 XNUMX тонн в год.
Производство модифицированного крахмала в Китае осуществляется с 1980-х годов преимущественно за счет физического, химического, ферментативного или смешанного использования различных методов изменения свойств природного крахмала.
По данным Китайской ассоциации производителей крахмала, в настоящее время в стране производится более 2,000 видов продуктов из модифицированного крахмала, включая окисленный крахмал, кислотно-модифицированный крахмал, катионный крахмал, циклодекстрин и диальдегидный крахмал.
В 2019 году общий объем производства модифицированного крахмала в Китае составил 1,757,800 100,000 319,200 тонн. Разновидности модифицированного крахмала с выходом более 279,600 219,900 тонн включают комплексно-модифицированный крахмал, окисленный крахмал, катионный крахмал, ацетатный крахмал, фосфатный крахмал и прежелатинизированный крахмал с выходом 216,100 155,900 тонн, 119,100 75.79 тонн, XNUMX XNUMX тонн, XNUMX XNUMX тонн, XNUMX XNUMX тонн и XNUMX XNUMX тонн соответственно. Выход этих шести продуктов составляет около XNUMX% от общего объема производства модифицированного крахмала.
Производство модифицированного крахмала в Китае сосредоточено в основном в провинциях Шаньдун, Гуанси, Чжэцзян, Гуандун, Цзянсу и Цзянси, на долю которых приходится более 85% общего объема выпуска. В 2019 году производство модифицированного крахмала в провинции Шаньдун составило 656.6 тыс. тонн. В этом регионе действуют четыре предприятия с годовой мощностью более 100,000 40.96 тонн, на долю которых приходится 196,000% общего объема модифицированного крахмала. Среди них объем производства Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. составляет 11.15 XNUMX тонн (XNUMX% от общего объема производства страны).
Основным потребителем модифицированного крахмала является китайская бумажная промышленность, на долю которой приходится 58% общего потребления модифицированного крахмала.
Модифицированный крахмал также широко используется в пищевой промышленности, на его долю приходится 18% общего потребления модифицированного крахмала в Китае. Крахмал используется для производства лапши быстрого приготовления, ветчинных колбас, йогуртов и различных соусов.
Китай является нетто-импортером модифицированного крахмала, главным образом в форме декстрина и других модифицированных крахмалов. По данным Китайской ассоциации производителей крахмала, чистый импорт модифицированного крахмала в Китай в 369,100 году составил 2019 13.46 тонн, что на XNUMX% больше, чем годом ранее.
Основные проблемы производства крахмала связаны с тем, что в этом бизнесе занято множество мелких предприятий с годовой мощностью менее 10,000 XNUMX тонн, которым сложно своевременно внедрять современные технологии и оборудование, удовлетворять постоянно ужесточающиеся требования. экологических и налоговых услуг. Единственный выход для них, с точки зрения правительства, — объединиться и расширить масштабы производства.
картофель-фри
Этот сектор переработки картофеля является самым быстрорастущим в Китае.
Производство замороженного картофеля фри в Китае составило 63,000 2006 тонн в 318,000 году и выросло до 2015 64.36 тонн в 2010 году. Самый высокий среднегодовой темп роста составил 2016% в 2017 году. производство мальков в Китае несколько снизилось. В 281,500 году годовая производственная мощность составила 6.23 тыс. тонн при темпе роста XNUMX%.
Основными потребителями картофеля фри в Китае являются рестораны быстрого питания западного типа. Эксперты прогнозируют, что из-за урбанизации количество таких точек питания в долгосрочной перспективе увеличится, что также отразится на рынке потребления продуктов. Отметим, что по состоянию на февраль 2020 года в стране действовало более 3,500 ресторанов McDonald's и 6,600 ресторанов KFC.
Часть замороженного картофеля фри импортируется из США, однако на рынке наблюдается тенденция к снижению закупок. Так в 2020 году импорт сократился сразу на 26% (основная причина в том, что вся иностранная продукция прошла масштабное длительное тестирование на Covid-19, рестораторы были вынуждены перейти на местные товары).
Производство картофеля фри в Китае в 2022/23 году оценивается в 400,000 410,000 тонн, что немного ниже, чем в прошлом году (2022 XNUMX тонн) из-за более низкого качества сырья. По данным отраслевых источников, большинство переработчиков увеличили законтрактованные площади под картофель в начале XNUMX года, чтобы удовлетворить растущий внутренний спрос, но это увеличение было компенсировано более низким качеством свежего картофеля.
В период с июля по сентябрь 2023 года планируется ввести в эксплуатацию четыре новые линии по производству картофеля фри. Их общая производственная мощность достигнет еще 400,000 XNUMX тонн, что удвоит имеющуюся мощность.
К проблемам направления (как и всей картофелеперерабатывающей отрасли) можно отнести выраженную сезонность. Большинство заводов по производству картофеля фри расположены в северной монокультурной зоне, где картофель собирают осенью. Поставки картофеля на эти производства в период с апреля по август ограничены, так как не всегда удается сохранить достаточное количество продукции в должном качестве. Часть предприятий в межсезонье работает на импортном сырье.
чипсы
Снековая индустрия в Китае развивается очень высокими темпами, за последние 10 лет, по данным Минкоммерции КНР, отрасль выросла на 422.51%. Во многом популярность продуктов, которые можно есть на ходу, связана с ускорением темпа жизни населения. При этом следует отметить, что картофельным чипсам приходится выдерживать жесткую конкуренцию другим видам снеков, широко распространенных в стране. Кроме того, глобальным вызовом для продукта является ориентация потребителей на «здоровый перекус» в соответствии с мировыми тенденциями здорового образа жизни.
Заводы по производству картофельных чипсов в основном сосредоточены в провинции Фуцзянь (Dali Garden, Panpan, Qinqin (включая Pringles) и т. д. Шанхай (Lay's и Oishi) и Пекин (Orion) также являются крупными центрами производства картофельных чипсов, на их долю приходится 22.59%. и 12.91% от общего объема национальных продаж.
Dali Group — крупнейшее предприятие по производству картофельных чипсов в Китае с годовым объемом продаж 16 млрд юаней, что составляет 34.42% от общего объема продаж страны. Dali Group имеет 18 дочерних компаний в 16 провинциях и регионах страны. Картофельные чипсы под брендом Copico производятся на 10 дочерних предприятиях Dali, расположенных в Цюаньчжоу, Чэнду, Цзинане, Хубэе, Цзилине, Ганьсу, Мааньшане, Шаньси и Юньнани.
Картофельная мука
Обезвоженная картофельная мука является важным сырьем для производства продуктов питания, поскольку она более питательна, чем чистый крахмал. Лапша на основе чистого крахмала (и подобные продукты) может обеспечить организм человека только глюкозой, в то время как продукты из цельного картофеля, такие как картофельное пюре, приготовленное из обезвоженной картофельной муки, сохраняют пищевую ценность всего клубня картофеля, т.е. крахмал, белок, витамины. , пищевые волокна и минералы [Camire et al. 2009]. Промышленное производство обезвоженной картофельной муки очень важно для разработки готовых к употреблению полезных и питательных продуктов из картофельного пюре, пригодных для населения Китая [Mu et al. 2017].
Прочие продукты переработки картофеля
В последние годы в Китае все чаще вносятся изменения в рецепты традиционных продуктов, ранее изготавливавшихся на основе пшеничной или рисовой муки. При приготовлении парового хлеба, лепешек, пшеничной и рисовой лапши, пельменей к обычному набору ингредиентов добавляют картофельную муку. Основная цель нововведений – повышение качества и разнообразия питания граждан страны.
Исследования показывают, что хлеб, приготовленный из теста с добавлением картофельной муки, имеет улучшенные пищевые и функциональные свойства.
физические качества [Blades et al. 2008]. Сообщалось, что добавление картофельной муки к пшеничной муке помогает снизить уровень глютена и предотвратить осложнения, связанные с целиакией [Ijah et al. 2015]. При этом специалисты, разрабатывающие рецептуру, прилагают все усилия, чтобы обновленный продукт сохранил привычный вид и вкус. Так, было отмечено, что слишком высокая доля картофельных гранул может ухудшить реологические свойства теста [Xu et al. 2017]. Для приготовления хлеба рекомендуется использовать муку из определенных сортов картофеля (Хунмей, Голубое Конго, Шеподи и Атлантический).
В настоящее время в Китае разработано более 200 видов основного продукта питания из картофеля, и некоторые из них успешно коммерциализированы.
Массовое производство ряда новинок затруднено отсутствием специальных технологий и оборудования, но эта проблема постепенно решается. Примером может служить промышленная линия по производству лапши из картофельного крахмала, разработанная китайскими учеными и инженерами. С конвейера сходит продукция, которая, с одной стороны, полностью соответствует традициям китайской культуры, а, с другой, является продуктом современной картофелеперерабатывающей промышленности [Chen et al. 2017]. С технологической точки зрения линия по производству лапши сравнима с линиями по производству картофеля фри, сушеного картофеля, крахмала и т. д.
На юго-западе Китая (такие провинции, как Чунцин, Сычуань и Гуйчжоу) существует традиционный готовый к приготовлению картофель, который достоин промышленного производства. Картофель готовят на пару, затем нарезают толстыми ломтиками и обезвоживают. В результате получается прозрачный жевательный продукт, похожий на обезвоженное морское ушко, обычно называемое «растительным морским ушком». Этот вид картофельного полуфабриката не только решает проблему хранения картофеля, но и, исходя из пищевых привычек населения юго-западного Китая, может быть использован для приготовления очень вкусного блюда. Существует необходимость разработки специализированного сушильного оборудования для переработки этого вида высококачественных картофельных полуфабрикатов с целью сокращения времени обезвоживания – «сушки на солнце».
На основе картофелеперерабатывающей промышленности Китая: текущий сценарий, будущие тенденции и глобальное влияние; Чжао-цзюнь Ван, Хун Лю, Фань-куй Цзэн, Янь-чен Ян, Дэн Сюй, Ю-Ци Чжао, Сяо-фэн Лю, Лавдип Каур, Ган Лю и Джасприт Сингх.
