В глобальном масштабе: для сохранения цвета картофеля в магазинах необходимо поддерживать уровень CO2 в пределах 1,200–5,000 ppm.
Основные выводы
- 400 ppm CO2 в наружном воздухе против 3,000–5,000 ppm в магазинах
- В штате Айдахо установлен максимальный диапазон концентраций CO2, составляющий 1,200–5,000 ppm.
- 0.25 ppm этилена, полученного при высокой концентрации CO2, затемняет цвет жареной рыбы.
- Дыхание клубней в 3.5 раза быстрее при 25°C, чем при 10°C.
Почему это важно
- Для фермеров
- Установите или откалибруйте датчик CO2 в каждом магазине и регистрируйте показания вместе с температурой; планируйте кратковременные продувки свежим воздухом, когда уровень CO2 приблизится к 5,000 ppm.
- Для процессоров
- Запросите у поставщиков данные об уровнях CO2 и этилена для хранящихся партий и свяжите их с результатами анализа цвета мальков при поступлении.
- Поставщикам
- Предлагайте пакеты услуг по мониторингу CO2 и этилена в комплекте с контрактами на контроль выбросов этилена, поскольку именно сочетание газов является определяющим фактором риска.
60-секундное резюме
Углекислый газ представляет собой опасность для качества картофеля в хранилищах, особенно когда он распространяется вместе с этиленом. Рекомендации специалистов из Великобритании и штата Айдахо указывают на концентрацию углекислого газа в воздухе хранилищ на уровне 3,000–5,000 ppm, что примерно в десять раз выше, чем в наружном воздухе, с пиковыми значениями около 3%. Специалисты из Айдахо указывают на потолок где-то между 1,200 и 5,000 ppm. Исследование, финансируемое AHDB, показало отсутствие ухудшения цвета картофеля в течение 35 недель при концентрации 10 000 ppm, когда этилен отсутствовал, однако при концентрации этилена 0.25 ppm каждое увеличение концентрации CO2 приводило к потемнению картофеля. Теплые клубни усугубляют проблему, поскольку интенсивность дыхания резко возрастает с повышением температуры, а каждый грамм CO2 также приносит 2.55 ккал тепла. Практический вывод заключается в измерении газов, а не только температуры, и в планировании продувки свежим воздухом, особенно в культурах, выращиваемых под контролем этилена. Ограничения различаются в зависимости от региона и планировки магазина, а в опубликованном исследовании не сообщалось о разнообразии или масштабах, поэтому приоритет следует отдавать местным спецификациям производителя.
Углекислый газ быстро накапливается в закрытых картофельных хранилищах после сбора урожая. Согласно глоссарию по хранению продуктов Университета Айдахо, опубликованному в ноябре 2025 года, наружный воздух содержит около 0.04% CO2, или 400 ppm. В хранилищах обычно поддерживается концентрация CO2 на уровне 0.3–0.5%, что составляет 3,000–5,000 ppm, по данным налоговой службы. AHDB В Соединенном Королевстве это примерно в десять раз превышает уровень в нормальном воздухе.
Содержание CO2 может достигать 3% при интенсивном дыхании клубней. AHDB В бюллетене Университета Айдахо от января 2024 года говорится, что максимальный уровень CO2 может варьироваться от 1,200 до 5,000 ppm. В бюллетене отмечается связь между повышенным содержанием CO2 и увеличением количества редуцирующих сахаров, более темным цветом картофеля фри и появлением посторонних привкусов.
Этилен меняет картину.
В ходе исследования, финансируемого AHDB, сравнивались два режима закрытия магазинов. В одном поддерживалась концентрация CO2 на уровне 3,000 ppm при закрытии на 48 часов. В другом концентрация достигала 10 000 ppm при закрытии на 72 часа. Через 35 недель цвет мальков существенно не отличался между двумя режимами при отсутствии этилена.
В будние дни. Отписаться можно одним щелчком мыши.
Результат изменился при наличии этилена в концентрации 0.25 ppm. Более высокое содержание CO2 приводило к более темному цвету жареных мальков, согласно данным... AHDBВ информационном бюллетене штата Айдахо также предупреждается, что даже низкая концентрация этилена (0.25 ppm) может увеличить содержание редуцирующих сахаров. Это важно для магазинов, которые используют этилен против прорастания клубней. Это также важно для магазинов, где прорастают или гниют клубни, которые выделяют этилен.
Дыхание, тепло и поток воздуха
В процессе дыхания выделяется как CO2, так и тепло. Согласно данным бюллетеня штата Айдахо, каждый грамм выделяемого CO2 генерирует 2.55 ккал. При температуре 5.6°C (42°F) выделение CO2 составляет примерно 1.5 мг на кг в час. При 8.9°C (48°F) оно возрастает примерно до 1.7 мг. В одном из измерений в Айдахо клубни этого сорта дышали в 3.5 раза быстрее при 25°C (77°F), чем при 10°C (50°F).
Единственный практически осуществимый способ удаления CO2 — это приток свежего воздуха. Согласно бюллетеню штата Айдахо, скорость вентиляции для хранения больших объемов газа в США составляет от 10 до 35 кубических футов в минуту. Оптимальная скорость зависит от региона.
Почему это важно
Производители платят за цвет картофеля фри, а дефекты цвета трудно исправить, когда уровень сахара повышается. Менеджеры магазинов должны регистрировать уровень CO2 наряду с температурой и влажностью. Кратковременная продувка свежим воздухом обходится дешевле, чем бракованная партия товара.
Основной риск заключается в сочетании газов. В магазине, который кажется безопасным только по уровню CO2, картофель фри может потемнеть, если присутствует этилен. Для контроля роста культур, подверженных воздействию этилена, необходим тщательный мониторинг уровня CO2.
Фото: Картофель в холодильной камере в Хардуагандже, Индия (иллюстративный пример). Whispyhistory / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Глобальный обзор картофеля
Пять главных новостей, цены, оповещения о заболеваниях и события. По будням утром, без рекламы.
Источники
- AHDB — Атмосфера в картофельном хранилище: CO2 и качество обработки — https://potatoes.ahdb.org.uk/knowledge-library/potato-store-atmosphere-co2-and-processing-quality
- Университет штата Айдахо, программа BUL 1061 — Дыхание картофеля во время хранения (январь 2024 г.) — https://content-hub.uidaho.edu/api/public/content/e9909ed5a5a44fa8b03eae5451393e42?v=c16e0439
- Университет штата Айдахо, программа BUL 1075 — Глоссарий распространенных терминов хранения картофеля (ноябрь 2025 г.) — https://content-hub.uidaho.edu/api/public/content/3fd20ec5a5294723abd63341df62cdd6?v=56ade6d3
Ссылка на этот материал
- Страна
- Мир
- Фарма Компании
- AHDB; Университет Айдахо
- Разделы
- НовостиПереработкаСклады
Связанные истории
Германия: Цены на столовый картофель на фермерских рынках остаются на уровне 25–39 евро за 100 кг по мере приближения сбора урожая.
Перебирание зеленой ботвы: когда сбор урожая без высушивания эффективен и во сколько это обходится.
