Размер порции и этикетка с размером порции влияют на то, сколько мы едим

Порции, например, 8, 12 или 16 унций, имеют разные этикетки - маленькие, средние или большие - в разных ресторанах.

Однако то, как описывается размер порции, влияет на то, сколько мы едим и сколько мы готовы платить за нашу еду, сообщает новое исследование Корнелла, опубликованное в Интернете 13 июня в журнале Health Economics.

Исследование показывает, что потребители используют такие этикетки, чтобы диктовать, сколько еды, по их мнению, является «нормальной» порцией, а затем соответствующим образом корректировать свое потребление. «Люди готовы платить больше за порцию, которая кажется больше, но они также склонны съедать больше огромной порции, если считают, что это« регулярно », - сказал Дэвид Р. Джаст, доцент Cornell's Dyson. Школа прикладной экономики. Только что провел исследование с Брайаном Вансинком, профессором маркетинга Джона С. Дайсона в Корнелльском университете. Оба связаны с лабораторией Cornell Food and Brand Lab.

В своем исследовании исследователи подавали участникам исследования, например, одну или две чашки спагетти. Для некоторых участников маленькие и большие порции были помечены как «половинные» и «обычные» соответственно, создавая впечатление, что большая порция из двух чашек была нормой. Для других участников те же порции были помечены как «обычные» и «двойные», что подразумевает, что меньшая порция на одну чашку была нормой.

«Эти различные концепции« обычных »порций существенно повлияли на то, сколько люди будут тратить и впоследствии есть», - сказал Джаст. «Участники ели гораздо больше, когда их порция была помечена как« обычная », чем когда она была отмечена как« увеличенная в два раза ». Фактически, участники, считавшие, что их порция «вдвое больше», оставляли на тарелке в 10 раз больше еды ».

Изучая, как этикетки на порциях влияют на готовность посетителей платить, исследователи разрешили участникам делать ставки на каждую порцию. Когда порция была помечена как «половинная», участники были готовы платить только половину, в то время как та же порция была помечена как «обычная». Этикетки, а не внешний вид каждой порции, выступали в качестве индикаторов.

«Огромное влияние размерных этикеток предполагает, что и потребители, и производители могут извлечь выгоду из стандартизации размеров пищевых продуктов», - сказал Вансинк. «Четкое определение фактического количества еды в« маленьком »или« большом »сообщило бы клиентам, сколько еды они заказывают, каждый раз, когда они просят определенный размер. А пока подумайте, какую порцию вы действительно получаете, когда заказываете стандартную «среднюю» еду ».

Исследование «Один человек высокий, другой - маленький: как размер порции влияет на выбор продуктов питания» финансировался лабораторией Cornell Food and Brand Lab.