Пав Бхаджи – Индия

Пав Бхаджи — популярное блюдо уличной еды из Индии, особенно в Мумбаи. Он состоит из острого и ароматного овощного карри, подаваемого с мягкими маслянистыми булочками (пав). Этот рецепт рассчитан на 4-6 человек.

Ингредиенты:

Для бхаджи (овощного карри):

• 4 картофелины среднего размера, очищенные и нарезанные кубиками
• 1 стакан соцветий цветной капусты
• 1/2 стакана зеленого горошка
• 1/2 стакана мелко нарезанной моркови
• 1/2 стакана мелко нарезанного болгарского перца (красного и зеленого)
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 1/4 стакана мелко нарезанных помидоров
• 2-3 зубчика чеснока, измельченного
• 2-3 мелко нарезанных зеленых перца чили (о специях выбирайте по своему вкусу)
• 1-дюймовый кусочек имбиря, натертый
• 2-3 столовые ложки пав бхаджи масала
• 1/2 чайной ложки красного перца чили (регулируйте по вкусу)
• 1 / 2 чайная ложка порошка куркумы
• 1/2 чайной ложки семян тмина
• Соль по вкусу
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• Свежие листья кинзы для украшения
• Дольки лимона для сервировки

Для Пав (булочек):

• 8-10 пав булочек
• 2-3 столовые ложки сливочного масла для тостов

Для обслуживания:

• Нарезанный лук и дольки лимона

Инструкция по применению

Приготовление бхаджи (овощного карри):

1. Отварите нарезанный кубиками картофель, соцветия цветной капусты, зеленый горошек и морковь, пока они не станут мягкими и полностью готовыми. Слейте воду и крупно разомните их толкушкой для картофеля или вилкой. Отложите в сторону.
2. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или кадае на среднем огне. Добавьте семена тмина и дайте им разбрызгаться.
3. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным.
4. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и зеленый перец чили. Обжаривайте минуту или пока сырой аромат не исчезнет.
5. Добавьте мелко нарезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими и кашеобразными.
6. Добавьте нарезанный сладкий перец и готовьте несколько минут, пока он не станет мягким.
7. Добавьте пав бхаджи масала, порошок красного перца чили, порошок куркумы и соль. Хорошо перемешайте и готовьте 2–3 минуты, пока масло не начнет отделяться от масалы.
8. Добавьте овощное пюре и все перемешайте. Варить 5-7 минут, периодически помешивая.
9. Добавьте немного воды, если смесь слишком сухая. Консистенция бхаджи должна быть полугустой.
10. Наконец, добавьте сливочное масло и смешайте его с бхаджи. Готовьте еще 2-3 минуты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
11. Украсьте нарезанными свежими листьями кориандра и держите бхаджи теплым.

Приготовление пав (булочек):

1. Разрежьте булочки пав горизонтально, но держите их прикрепленными с одной стороны, как шарнир.
2. Нагрейте сковороду или плоскую сковороду на слабом или среднем огне. На срез каждой булочки намажьте немного сливочного масла.
3. Поджарьте булочки на сковороде, пока они не станут золотисто-коричневыми и не станут хрустящими внутри. Вы также можете поджарить их на таве (сковороде) с небольшим количеством сливочного масла для придания аромата.

Обслуживание:

Подавайте горячий и пряный Пав Бхаджи с поджаренными булочками, нарезанным луком и дольками лимона. Наслаждайтесь вкусным домашним Пав Бхаджи!