В Индии переработка фруктов и овощей очень плохая, всего 3-5%, в то время как в таких странах, как США, 65%, Филиппины 78% и Китай 23%. Следовательно, существует потребность в усилении переработки фруктов и овощей. Картофель является важной товарной культурой, а Уттар-Прадеш является крупнейшим производителем картофеля, поэтому широкие возможности для коммерциализации продуктов на основе картофеля имеют огромный потенциал.
Существует большой рынок обезвоженных картофельных чипсов, кубиков и других продуктов, которые можно легко приготовить на уровне мелкомасштабной промышленности и которые могут обеспечить занятость сельской молодежи и деревенских женщин. Переработка картофеля не только будет способствовать диверсификации сельскохозяйственных культур, повысит доходы фермерских хозяйств и качество питания, но также может обеспечить экспорт стоимости и дополнительные рабочие места.
В штате Уттар-Прадеш есть различные преимущества для потенциальных и существующих производителей картофеля, особенно картофельного порошка и/или картофельных хлопьев, благодаря наличию сырья; растущий спрос как на местном, так и на мировом рынках на продукты из картофеля (чипсы, картофель фри, хлопья, порошок, крахмал, кольца, крекеры, продукты из обезвоженного картофеля и т. д.) и возможность производить продукцию высокого качества, конкурентоспособную с международными бренды.
Расширение использования картофеля в штате Уттар-Прадеш помогло бы преодолеть послеуборочные потери, а также ситуацию с перенасыщением.
Таким образом, оценка доступных сортов переработки для различных районов возделывания картофеля, разработка готовых к употреблению закуски и повышение осведомленности фермеров будет одним из важных мероприятий по увеличению доли штата Уттар-Прадеш в перерабатывающем секторе.
Картофель — это полезная пища, содержащая углеводы, белки, минералы, пищевые волокна, а также хороший источник витамина С и антиоксидантов. Это универсальная пища, так как ее можно приготовить разными способами, из нее можно приготовить ряд продуктов, каждый из которых имеет свой характерный вкус и подходит для любого блюда.
Картофельные хлопья являются наиболее важной формой обезвоженных продуктов из картофеля, которые также включают картофельные гранулы, пеллеты, порошок, тертый и нарезанный картофель. Картофельный порошок/хлопья широко применяются в пищевой промышленности и производстве закусок, их можно использовать в любом рецепте, в котором требуется картофельное пюре.
Энергетические батончики — это дополнительные батончики, содержащие злаки и другие высококалорийные продукты, предназначенные для людей, нуждающихся в быстром и плотном источнике энергии, таких как растущие дети, спортсмены и спортсмены. В настоящем исследовании изучен потенциал использования картофельных хлопьев при разработке энергетических батончиков.
Методология поверхности отклика (RSM) использовалась для исследования влияния включения картофельных хлопьев на общую приемлемость, текстуру и калорийность энергетических батончиков. Центральный композитный дизайн (CCD) с 3 факторами был использован для подбора поверхности отклика второго порядка.
В действующем патенте научная группа Центра пищевых технологий Университета Аллахабада в сотрудничестве с учеными Центрального исследовательского института картофеля (CPRI) Меерут; Индийский институт сельскохозяйственных исследований в Нью-Дели определил основной технологический сорт Куфри Фрисона и стандартизировал метод производства картофельных хлопьев.
Разработанный энергетический батончик имеет хороший гликемический индекс. Профессор Нилам Ядав, доктор Пинки Саини и доктор Девиндер Каур из Центра пищевых технологий Университета Аллахабада получили патент на «Энергетические батончики с картофельными хлопьями» (патент № 402984).
Другими участниками изобретения являются д-р Виджай Кишор Гупта и д-р Бандана, Кампус Центра исследования картофеля, Модипурам, Меерут; Д-р Раджендра Кумар, Индийский институт сельскохозяйственных исследований, Нью-Дели, и д-р Прагья Мишра, BHU, Варанаси.
Разработанный продукт представляет собой энергетический батончик длительного хранения с хорошим органолептическим качеством и высокой текстурной оценкой. Новизна и изобретательский уровень изобретения заключается в составе разработанного продукта. Основным компонентом батончика являются картофельные хлопья, приготовленные из сорта Куфри Фрисона.
В качестве основного ингредиента энергетического батончика был выбран картофель, являющийся популярным и богатым источником углеводов, минералов, обладающий мягким вкусом и высоким гликемическим индексом. Разработанный энергетический батончик обеспечивает 365 ккал/100 г, в то же время он также является богатым источником минералов (4-5 г/100 г) и белка (10-11%).
Разработанный состав энергетического батончика представляет собой высококалорийный готовый к употреблению (RTE) пищевой продукт, предназначенный для удовлетворения быстрых энергетических потребностей спортсменов, спортсменов, растущих детей с хроническим дефицитом энергии (CED) наряду с высоким содержанием минералов, а также способный бороться с недоеданием. проблемы у детей.
Бар также может предоставить готовую еду вместо еды для вооруженных сил, особенно в неблагоприятных условиях.
Источник: Центр пищевых технологий Университета Аллахабада.
Источник: https://www.potatopro.com
