Пататас Алиоли – Испания

Рецепт Пататас Алиоли

Пататас Алиоли, также известный как «Пататас кон Алиоли», — популярное испанское блюдо, состоящее из хрустящего жареного картофеля, подаваемого с насыщенным сливочно-чесночным майонезным соусом. Это блюдо представляет собой восхитительный тапа или гарнир, его любят за простоту и насыщенный вкус. Вот как это сделать:

Ингредиенты:

Для пататов (картошка):

• 4 больших красновато-коричневых картофелины, очищенных и нарезанных толстыми полосками или кубиками.
• Растительное масло для жарки
• Соль по вкусу

Для соуса Алиоли:

• 4 зубчика чеснока, рубленый
• 1 большой яичный желток комнатной температуры
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 чашка оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Соль и перец по вкусу

Инструкция по применению

1. Подготовьте картофель:

а. Промойте ломтики картофеля в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала. Промокните их бумажными полотенцами.

б. Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 350–375°F (175–190°C). Вам понадобится достаточно масла, чтобы погрузить в него картофель.

в. Осторожно порциями добавляйте ломтики картофеля в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, около 5-7 минут. Достаньте шумовкой и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло.

д. Посыпьте жареный картофель солью, пока он еще горячий. Это поможет соли лучше прилипнуть к картофелю.

2. Приготовьте соус Алиоли:

а. В ступке пестиком растолките измельченный чеснок со щепоткой соли до получения однородной пасты. Также можно использовать чеснокодавилку.

б. В миске смешайте яичный желток и дижонскую горчицу.

в. Медленно влейте оливковое масло, по несколько капель, постоянно взбивая. Как только смесь начнет густеть и эмульгироваться, вы можете добавлять масло быстрее, но равномерным потоком.

д. Добавьте измельченную чесночную пасту и лимонный сок в майонезную смесь и хорошо перемешайте до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу.

3. Подавайте Пататас Алиоли:

а. Разложите хрустящий жареный картофель на сервировочном блюде или отдельных тарелках.

б. Подавайте домашний соус алиоли в качестве соуса для макания. Для придания аромата можно также полить картофель небольшим количеством соуса.

4. Наслаждайтесь!

Пататас Алиоли лучше всего употреблять в горячем и свежем виде. Подавайте его как тапу, закуску или гарнир к любимым испанским блюдам. Сливочный соус алиоли прекрасно сочетается с хрустящим соленым картофелем, превращая его в настоящее испанское лакомство. ¡Буэн Провечо!