НОВЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВАНТЫ продлевают СРОК ГОДНОСТИ МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ

Арджуна Naturals Extracts, Ltd., выпускает свою формулу натурального консерванта для борьбы с окислением, термической деструкцией, гидролитической прогорклостью и продления цикла жарки растительных масел, в том числе для таких продуктов, как картофель фри.

Формула содержит несколько простых ингредиентов и обеспечивает чистую этикетку - она ​​не содержит ГМО, растворима в масле и является веганской. FSSAI (Управление безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии) Индии пересмотрело свои стандарты, чтобы разрешить повторное использование растительного масла при жарке и приготовлении пищи до тех пор, пока масло не достигнет максимального предела общего содержания полярных соединений (TPC) в 25%. Любое пищевое масло, используемое для жарки, превышающее этот максимальный предел TPC, будет считаться небезопасным. Новая формула Арджуны также помогает производителям использовать масло для жарки большего количества продуктов, замедляя окислительную деградацию из-за повторного использования, таким образом сохраняя масло безопасным.

Масла для жарки содержат чувствительные смеси различных ненасыщенных жирных кислот, которые влияют на окислительную стабильность. Разложение масла для жарки происходит быстро из-за более высокой температуры, окислительного разложения и гидролитической прогорклости. Это вызывает быстрое ухудшение качества, которое приводит к появлению неприятного вкуса и запаха, а также к нежелательным изменениям цвета как масла, так и жареной в нем пищи.

Пищевые компании и предприятия общественного питания обычно оценивают пероксидное значение (PV), которое измеряет только окислительную деградацию и гидролитическую прогорклость, измеряемую свободными жирными кислотами (FFA), оба значения колеблются во время жарки. По этой причине TPC считается точным показателем качества масла для жарки. 

Бенни Энтони, доктор философии, совместный управляющий директор Arjuna: «Это помогает производителям пищевых продуктов жарить большее количество партий продукта на литр масла, с задержкой разработки TPC и сокращением времени до прогоркания. Новый состав консерванта помогает производителям пищевых продуктов соответствовать новым стандартам FSSAI и сохранять экономию масла для жарки ».