Масала Доса – Индия

Масала доса — популярное южноиндийское блюдо, известное своими хрустящими тонкими рисовыми блинчиками, наполненными пряной картофельной начинкой. Его часто подают с кокосовым чатни и самбаром. Вот традиционный рецепт приготовления вкусной масала доса в домашних условиях:

Ингредиенты:

Для теста Доса:

1. 1 чашка пропаренного риса (также известного как рис идли)
2. 1/4 стакана урад дал (долька черного грамма)
3. 1/4 стакана чана дал (нута)
4. 1/4 чайной ложки семян пажитника
5. Соль по вкусу
6. Вода для измельчения

Для картофельной начинки (Масала):

1. 3-4 картофелины среднего размера, отварные и размятые в пюре
2. 1 мелко нарезанный лук
3. 2-3 мелко нарезанных зеленых перца чили (о специях выбирайте по своему вкусу)
4. 1/2-дюймовый кусочек имбиря, натертый
5. 1/2 чайной ложки семян горчицы
6. 1/2 чайной ложки семян тмина
7. Щепотка асафетиды (хинг)
8. Несколько листьев карри
9. 1 / 2 чайная ложка порошка куркумы
10. Соль по вкусу
11. 2 столовые ложки масла

Для Досы:

1. Масло или топленое масло для приготовления доса
2. Сливочное масло (по желанию, для дополнительного вкуса)

Для обслуживания:

1. Кокосовый чатни
2. Sambar

Инструкция по применению

Приготовление теста Доса:

1. Рис и чечевицу промойте отдельно, затем замочите их в достаточном количестве воды на 4–6 часов. Добавьте семена пажитника в рис во время замачивания.
2. Слейте воду с замоченного риса и чечевицы и измельчите их по отдельности до однородной пасты, используя минимальное количество воды. Консистенция должна быть как тесто для блинов. Смешайте рисовое и чечевичное тесто.
3. Добавьте в тесто соль, хорошо перемешайте и оставьте бродить минимум на 8–12 часов или на ночь. Тесто должно подняться и стать слегка воздушным.

Приготовление картофельной начинки (масала):

1. Нагрейте масло на сковороде. Добавьте семена горчицы и дайте им разбрызгаться. Затем добавьте семена тмина, асафетиду и листья карри.
2. Добавьте нарезанный лук и зеленый перец чили. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
3. Добавьте тертый имбирь и обжарьте минуту.
4. Добавьте порошок куркумы и хорошо перемешайте.
5. Добавьте отварной картофель и пюре вместе с солью. Все тщательно перемешать.
6. Варить 5-7 минут, периодически помешивая. Картофельная начинка (масала) готова. Держите это в стороне.

Приготовление Масала Доса:

1. Нагрейте доса тава (сковородку) с антипригарным покрытием или плоскую сковороду. Когда оно станет горячим, уменьшите огонь до среднего.
2. Слегка смажьте таву маслом. Вы можете использовать кусочек лука или кусок ткани, чтобы равномерно распределить масло.
3. Вылейте половник теста доса в центр тавы и равномерно распределите его круговыми движениями, чтобы сформировать тонкий блин. Доса должна получиться тонкой и хрустящей.
4. При желании сбрызните немного масла или топленого масла по краям досы и сверху.
5. Готовьте, пока доса не станет золотистой и хрустящей снизу.
6. Выложите часть картофельной начинки на половину порции.
7. Осторожно сложите вторую половину досы поверх начинки, чтобы получился полумесяц.
8. Готовьте минуту или две, пока доса не станет хрустящей и золотисто-коричневой.
9. Подавайте горячим с кокосовым чатни и самбаром.

Наслаждайтесь домашней масала-доса, вкусным классическим южно-индийским блюдом!