Молодой картофель содержит меньше крахмала и больше нитратов, чем старый, сообщил в эфире радио Sputnik доктор сельскохозяйственных наук, заведующий лабораторией хранения и переработки картофеля Научно-исследовательского центра картофелеводства «Лорх» Станислав Мальцев. Специалист уточнил, что количество нитратов в составе корнеплода обычно остается в пределах нормы.
Ямальские ученые приступили к работе над Арктическим банком полезных сортов картофеля. Это уникальный научно-технический проект, в рамках которого специалисты изучают картофель и почвы регионов Севера.
Молодой картофель, по сравнению со старым, прошлого года, имеет низкое содержание сухого вещества и крахмала в клубнях, их клубни более водянистые. Также молодой картофель содержит примерно в два раза больше витамина С.
В будние дни. Отписаться можно одним щелчком мыши.
По мнению Мальцева, молодой картофель больше подходит для жарки и добавления в салаты. А пюре лучше из старого – из-за высокого содержания крахмала.
Угрозы дефицита картофеля в России нет, заявляли ранее в Минсельхозе. По данным агентства, дефицита картофеля фри на рынке также нет.
