Латкес — любимое блюдо в Израиле, особенно во время Хануки. Эти хрустящие картофельные оладьи — восхитительное лакомство, которым можно наслаждаться круглый год. Вот рецепт вкуснейших латкесов по-израильски:
Ингредиенты:
Для Латкесов:
- 4 больших красновато-коричневых картофелины, очищенных
- 1 небольшая луковица, очищенная
- 2 больших яиц
- 3 столовые ложки муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайные ложки соли (регулируйте по вкусу)
- 1/2 чайной ложки черного перца (регулируйте по вкусу)
- Растительное масло для жарки
Для подачи (по желанию):
- чепуха
- Сметана
- Нарезанная свежая петрушка
Инструкция по применению
- Подготовьте картофель и лук:
- Натрите очищенный картофель и лук, используя мелкую сторону терки или кухонного комбайна с насадкой-теркой. Если вы предпочитаете более крупную текстуру, вы также можете сделать это вручную, используя крупную терку.
- Поместите тертый картофель и лук на чистое кухонное полотенце или марлю. Выдавите как можно больше жидкости над раковиной. Это поможет сделать латкес хрустящими.
- Соедините ингредиенты:
- В большой миске смешайте натертый и отжатый картофель и лук.
- Добавьте в миску яйца, муку, разрыхлитель, соль и черный перец. Смешайте все вместе, пока хорошо не смешано. Мука и яйца помогут связать смесь.
- Нагреть масло:
- В большой глубокой сковороде нагрейте около 1/4 дюйма растительного масла на средне-сильном огне. Вы также можете использовать фритюрницу, если она у вас есть. Масло должно достичь температуры 350–375°F (175–190°C).
- Сформируйте латкесы:
- Зачерпните около 1/4 стакана картофельной смеси и сформируйте из нее плоский компактный блин. Вы можете сделать их меньше или больше в зависимости от ваших предпочтений.
- Жарим латкесы:
- Аккуратно положите сформированные латкесы в горячее масло. Будьте осторожны и не переполняйте сковороду, так как это может понизить температуру масла и сделать латкес сырыми.
- Обжаривайте каждый латке примерно по 3-4 минуты с каждой стороны или пока он не станет золотисто-коричневым и не станет хрустящим. Используйте лопаточку с прорезями, чтобы перевернуть их.
- После приготовления переложите латкесы на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло.
- Служить:
- Подавайте латкес горячими, украсив их сметаной или яблочным пюре. Вы также можете посыпать сверху нарезанной свежей петрушкой для придания аромата и цвета.
Наслаждайтесь домашними израильскими латкесами! Лучше всего их подавать свежими и хрустящими, но вы также можете держать их в тепле в низкой духовке, пока жарите оставшиеся партии.
