Картофельное молоко - самая устойчивая альтернатива молочным продуктам?
В 21 веке никуда не денешься от молока на основе растений. Посетите любой крупный супермаркет в Европе, и вы, вероятно, найдете на полке более трех видов. В Великобритании почти четверть британцев теперь потребляют растительное молоко, и этот показатель вырос до 33 процентов среди молодых людей в возрасте от 18 до 24 лет.
На этот популярный и насыщенный рынок выходит новое молоко на растительной основе, которое, как утверждается, является самой устойчивой альтернативой молочным продуктам: картофельное молоко.
Шведская компания DUG, подходящая для веганов и без орехов, только что выиграла чемпионат мира 2021 года. Еда - Food Награда за инновации в категории «Лучший продукт для аллергиков» за его создание. Итак, где же картофельное молоко по сравнению с другим молоком на растительной основе, и может ли оно при такой жесткой конкуренции повлиять на рынок?
В будние дни. Отписаться можно одним щелчком мыши.
Краткая история растительного молока
Устойчивое развитие и стремление к снижению выбросов углерода с самого начала лежали в основе бума растительного молока. Хотя углеродный след молочного молока варьируется от страны к стране, в среднем по миру он составляет колоссальные 3.0 кг CO.2 за литр произведенного.
По сравнению с 0.9 кг CO в овсяном молоке.2 на литр, становится ясно, что можно добиться огромной экономии углекислого газа. Эти факты в сочетании с растущей осведомленностью о проблемах климата делают рынок растительного молока столь прибыльным.
Однако не все молоко равноценно, и за последнее десятилетие некоторые виды растительного молока вышли из моды. В то время как, например, миндальное молоко при производстве имеет низкий углеродный след, в среднем всего 0.7 кг CO.2 за литр, это губительно для окружающей среды и в других отношениях.
Около 80 процентов миндального молока выращивается и производится в Калифорнии, американском штате, известном своими засухами. Это делает высокие показатели производства воды из миндального молока - 120 литров на один стакан - ужасно для местной окружающей среды.
Овсяное молоко, соевое молоко и миндальное молоко - все это альтернативы молочным продуктам. Хотя это все еще меньше воды, чем требуется для производства одного стакана молочного молока, углеродный след его доставки по всему миру делает миндальное молоко одним из худших виновников.
Производство сои привело к расчистке обширных территорий тропических лесов Амазонки. Зеленую корону на данный момент занимает овсяное молоко. Точно так же у соевого молока были очень непростые отношения с защитниками окружающей среды. С низким CO2 на кг и низкое потребление воды, на бумаге соя очень устойчива.
Но из-за ее использования для кормления молочных продуктов и скота производство сои привело к расчистке обширных территорий тропических лесов Амазонки, разрушив при этом жизненно важные экосистемы.
Зеленую корону на данный момент занимает овсяное молоко. Овсяное молоко, которое на сегодняшний день считается наиболее экологически безопасным, использует немного больше CO.2 на кг, чем миндаль, но использует меньше земли и значительно меньше воды, что делает его до сих пор лучшим во всех отношениях.
Производство сои привело к расчистке обширных территорий тропических лесов Амазонки, разрушив при этом жизненно важные экосистемы. (Предоставлено: Совет по международным отношениям)Новое (картофельное) молоко на блоке
Созданное академиком, профессором Евой Торнберг из Лундского университета, DUG - это название новейшего растительного молока, которое бросит вызов короне овсяного молока. Произведено в Швеции и теперь доступно для покупки в магазинах Великобритании и в Интернете, как и большинство растительного молока, оно создается из эмульсии растительного продукта - в данном случае картофеля - и рапсового масла.
Картофельное молоко, доступное в версиях Original, Barista и Unsweetened, привлекает молодежь, питающуюся кофе, так же, как до него бренды овсяного молока Oatly и Minor Figures.
Но каковы экологические характеристики картофеля? Что ж, по словам DUG, они отличные. На веб-сайте компании указано, что выращивание картофеля вдвое эффективнее, чем выращивание овса на квадратный метр, и что картофельное молоко имеет более низкий углеродный след, чем любое другое молоко растительного происхождения, с крошечными 0.27 кг CO.2 за литр.
Выращивание картофеля вдвое эффективнее выращивания овса на квадратный метр. За картофелем также довольно легко ухаживать, а это значит, что для его выращивания требуется на 56 процентов меньше воды, чем за миндалем.
Хотя картофель обычно не считают `` здоровым '' овощем, в основном из-за целого ряда нездоровых способов его употребления - чипсы, пюре и жареный картофель являются основными подозреваемыми, - согласно DUG, он полон антиоксидантов и витаминов.
Картофельное молоко выкопалиНо как он на вкус?
Если DUG хочет выйти на и без того перенасыщенный рынок молока, на их стороне есть одна ключевая вещь: вкус.
Так есть ли аромат у картофельного молока? На сегодняшний день на Amazon есть довольно положительный прием, хотя несколько обозревателей отметили, что молоко расщепляется в чае. Это то, с чем им придется иметь дело, если они хотят охватить массовую аудиторию.
Насколько далеко могут зайти инновации в области молока?
Согласно этому исследованию, финансируемому ЕС, продажи продуктов питания на растительной основе выросли в Европе на огромные 49 процентов только за последние два года, поэтому неудивительно, что новые компании пытаются выйти на рынок.
Еще неизвестно, может ли снизиться влияние растительного молока на климат, или же общественность будет испытывать аппетит к еще одному растительному молоку. Достигли ли они пика растительного молока - или в 2022 году они будут пить что-то еще более странное?
