МЕСТО ВСТРЕЧИ ИНГРЕДИЕНТОВ НА ANUGA FOODTEC

Anuga FoodTec в одеколон показывает существующие сегодня варианты гранулирования, нанесения покрытий, инкапсулирования, агломерирования и мгновенного приготовления. Торговая ярмарка посвящает свой сегмент продуктов пищевым ингредиентам, основное внимание в которых будет сосредоточено на бульваре ярмарки.

Кроме того, эта тема является постоянным элементом обширной программы мероприятий и конгрессов, которую организует DLG. 

Когда дело доходит до настройки функциональных ингредиентов, грануляция в псевдоожиженном слое является одним из самых современных методов. С этой целью жидкости с высоким содержанием твердых частиц распыляются на псевдоожиженный слой через струйную систему. В сочетании с контролируемыми температурами от 30 до 130 градусов по Цельсию интенсивный теплообмен и обмен материала обеспечивают равномерный процесс сушки без теплового повреждения. Таким образом, питательные свойства ароматизаторов или витаминов остаются неизменными в пищевых продуктах по истечении минимального срока хранения. Помимо красителей, растительных экстрактов и ароматизаторов, производятся также концентраты белков на основе молока или сыворотки. Полученные порошки отличаются оптимальной текучестью и легкостью дозирования. Нет необходимости в дополнительных носителях или добавках - и список ингредиентов, которые должны быть заявлены, остается коротким для разработчиков продукта. Современные системы с псевдоожиженным слоем, подобные тем, что представлены на выставке Anuga FoodTec, сочетают сушку, гранулирование и нанесение покрытия в одном рабочем процессе - и, более того, в небольшом пространстве. То же самое и с лемехами. Они создают механический псевдоожиженный слой, в котором можно точно установить содержание твердых частиц, размер зерна и остаточную влажность.

Ароматы и витамины из капсулы

Многофункциональные системы способны делать даже больше, чем просто производить агломераты с оптимальной растворимостью: они способны объединять витамины, минералы и фруктовые ароматы в стабильную матрицу. Тонкий слой микрометра, состоящий из мальтодекстрина и крахмала, эффективно защищает ингредиенты, чувствительные к окислению, от внешних воздействий, таких как свет и кислород. Особенность: микрокапсулы не высвобождают свое заключенное содержимое, пока еда не будет съедена. Ярким примером этого является инкапсуляция хлорида натрия в тонкой оболочке из жира. Покрытые оболочкой зерна соли образуют в пище концентрированные солевые пятна. Эффект: пятна посылают более сильные сигналы вкусовым рецепторам и воспринимаются более интенсивно. Это позволяет снизить содержание соли в выпечке и замороженных продуктах, таких как пицца, до 20%, не влияя на вкусовые ощущения.

Инженерные специалисты компаний-экспонентов планируют и устанавливают аппараты с псевдоожиженным слоем и целые системы, и вместе с производителями продуктов питания разрабатывают весь процесс до индивидуального продукта. Затем масштабирование до масштабов производства происходит на месте с использованием пилотной системы. Постоянно увеличивающиеся мощности в секции контрактного производства - услуги, которую предлагают несколько разработчиков систем через аффилированные производственные компании - демонстрируют, что спрос на такие функциональные ингредиенты высок.

Пищевые ингредиенты в Anuga FoodTec

Важность инновационных ингредиентов на территории Кельнской ярмарки будет подчеркнута новым форумом «Место встречи - пищевые ингредиенты», на котором поставщики представлены на объединенной площадке для презентаций. Программа конгрессов и мероприятий Anuga FoodTec также будет посвящена ингредиентам. Ведущие специалисты ознакомят с последними разработками в рамках интересных лекций и презентаций. Таким образом, Форум «Пищевые ингредиенты» со вторника по пятницу будет посвящен актуальным темам, таким как чистая этикетка, персонализированное питание, дизайн текстуры и ферменты в производстве пищевых продуктов, а также возможности изменения рецептуры продукта для замены и уменьшения сахара, соли и толстый.