В Соединенном Королевстве McCain Foodservice в партнерстве с Google и ведущими экспертами по продуктам питания и напиткам начала размышлять о вкусах, ремеслах, меню и о том, как потребители выбирают, где поесть.
Мероприятие стартовало в рамках Маккейн Темы для обсуждения в прямом эфире, начавшаяся на пивоварне Howling Hops Brewery в Восточном Лондоне, и определила ключевые тенденции и идеи, чтобы показать операторам, как создание правильных тем для обсуждения в меню может повысить репутацию и привести к рекомендациям клиентов.
Исследование Google, разработанное от имени Маккейна, показало, как «микромоменты» в поисковых привычках потребителей влияют на питание вне дома.
Были определены три ключевых фактора:
'Лучший'
Важность слова «лучший» и то, как его поисковые запросы по запросу «лучший» выросли на 80% за последние два года, а такие особенности, как «лучший местный ресторан (+ 85%) и лучший картофель фри (+ 75%)», значительно выросли в последние два года.'Закрыть'
Ожидание «близости», а потребители хотят впечатлений, адаптированных к их непосредственному местоположению.'Сейчас'
И, наконец, необходимость «сейчас», когда потребители все больше полагаются на свои смартфоны, чтобы принимать своевременные решения.
Думайте с помощью Google Search Trends
Исследование, проведенное Think with Google, также показало такие тенденции поиска, как:
- Завтрак - это новый поздний завтрак: запросы "завтрак рядом со мной" намного превышают поисковые запросы о еде в другие периоды дня.
- Речь идет об исключительном удобстве: количество поисковых запросов о фирменных ресторанных приложениях, позволяющих выполнять такие операции, как бронирование, отслеживание заказов и скидки, выросло на 120% в годовом исчислении. Интерес к запросу «открыть сейчас» утроился за последние два года.
- Речь идет о влиянии: сезонность - ключевой фактор интереса к еде.
- Подтверждение диетических изменений: веганские рестораны и меню - номер один в растущих тенденциях.
- Растущие типы кухни: за год перуанская кухня выросла на 200%, корейская (+ 150%), японская (+ 95%), южные штаты (+ 80%), камбоджийская (+ 75%) и алжирская (+ 70%).
- Говоря языком поиска: потребители в подавляющем большинстве ищут чипсы, а не картофель фри. Крупный, грязный и острый - одни из самых популярных видов картофеля фри.
(Щелкните изображение, чтобы посмотреть видео)
McCain Foodservice: введение в Gastro Chunky Chips Шейн Макнамара, пивной сомелье из компании Beer & Cider Академия, также сотрудничал с Маккейном над проектом.
Шейн Макнамара:
«Правильное сочетание еды и пива может стать отличием хорошей еды от отличной. Это также разница между тем, выделяться на фоне конкурентов или нет ».
«Это экономическое обоснование для введения соответствия в вашем меню, предлагающего клиентам отличное обслуживание, и еще одна причина продолжать выбирать вас перед лицом все более жесткой конкуренции».
«Я работал с Маккейном, чтобы собрать выбор классических блюд и подходящего пива, чтобы сочетать их с ними. Понимание того, как они могут работать вместе, жизненно важно для того, чтобы ваши клиенты были довольны и продолжали возвращаться за новыми продуктами ».
«Но пусть это вас не пугает, основные принципы легко усвоить, а руководство полно готовых решений и идей, которые любой паб может воплотить в жизнь».
Кухни на подъеме
- Перу: рост на 200%
- Корейский: рост на 150%
- Японский: рост на 95%
- Южные штаты выросли на 80%
- Камбоджа: рост на 75%
- Алжирцы: рост на 70%
Учебный курс по приготовлению барбекю «Билли Смоукс» позволил гостям познакомиться с методами приготовления барбекю и разработкой меню от экспертов по пожару и дыму из Хакни.
Уилл Гриффитс, основатель Billy Smokes:
«Современное барбекю - это далеко не стандартные булочки с начинкой и гамбургеры, которые подают в саду паба».
«Повара из первоклассных и даже более крупных заведений питания смешивают вкусы и техники приготовления барбекю из разных культур, чтобы разработать свои собственные уникальные взгляды на кухню, приготовленную на гриле».
«Это столкновение различных ингредиентов, культур и методов приготовления дает возможность создать уникальное предложение».
Крис Эдвардс, специалист по вкусовым рецептам меню, консультант по коктейлям и владелец баров The Shrub & Shutter и First Aid Box в Лондоне, поделился мнением о важности вкусовых тенденций нового поколения и своими главными советами, как максимально использовать их.
Крис Эдвардс:
«По мере того, как потребители стремятся к более захватывающим впечатлениям от еды, растет их желание познакомиться с более широкой палитрой вкусов. Таким образом, операторы должны быть готовы к открытому подходу к вкусовым ощущениям - ключевым моментом является смешивание новых идей для современных потребителей, изучение вкусовых рецепторов и выделение сенсорных ощущений ».
Совет движения ароматов Эдвардса включал:
- Тенденции в еде: Ботаника, современные растения, интересные растения, море, наземные корма, восхитительный веганский, флекситаристский, функциональные ингредиенты, сделанные интересными, например, ферментированные, маринованные, употребляемые в сыром виде.
- Тенденции доставки: Веселье, волнующее взаимодействие, опыт, ностальгия, ритуал, вызов, экологически чистый, без отходов - с ингредиентом, настоем, театром, дымом, туманом, теплом, эссенцией и способом подачи, например, в сосуде.
- Стили приготовления: Жаркое, жженое, сырое и растительное.
Джо Холборн, менеджер по маркетингу и категории McCain Foods:
«Конкуренция за клиентов становится все более интенсивной, поэтому операторы должны иметь возможность найти преимущество, если они хотят выделиться, сделать себя заметными и оставаться актуальными».
«Создание тем для обсуждения, которые помогут вам выделиться правильным образом, может заинтересовать клиентов, укрепить репутацию и привести к рекомендациям, будь то молва или хорошие отзывы Trip Advisor».
«Тем не менее, это легче сказать, чем сделать, когда у вас есть бизнес, которым нужно управлять, и это мы курируем и делимся новейшими идеями о вкусе, меню, ремеслах и инновациях, будь то введение в соответствие пива и еды, вдохновение о том, как использовать самые востребованные ингредиенты или даже как лучше рассказать о том, что вы делаете новым и существующим клиентам.
