Американские исследователи выявили сорта картофеля с низким гликемическим индексом

Группа исследователей из Государственного университета Монтаны и Государственного университета Северной Дакоты недавно сообщила о результатах исследования сортов картофеля, которые, как считается, имеют низкий гликемический индекс (ГИ). Результаты были опубликованы в нерецензируемом препринте 9 августа. bioRxiv.

Вкратце, исследовательская группа отмечает, что картофель обеспечивает значительную часть населения мира ценными углеводами и витаминами с минимальным содержанием жира. Однако картофель, производимый в промышленных масштабах, имеет высокое содержание сильно разветвленного амилопектинового крахмала, что обычно приводит к высокий гликемический индекс (GI). Употребление продуктов с высоким уровнем амилопектина вызывает быстрый скачок уровня глюкозы в крови, что нежелательно для людей, страдающих преддиабетом, диабетом или ожирением.

По словам исследователей, некоторые сорта картофеля с более низким уровнем быстроусвояемого амилопектина были идентифицированы ранее и коммерчески доступны на нишевых рынках в некоторых странах, но относительно недоступны в США и Латинской Америке. Америка.

Исследовательская группа провела оценку 60 сортов картофеля на предмет выявления сортов с низким содержанием амилопектина, которые, как считается, обладают низким потенциалом ГИ. Хотя между сортами были обнаружены различия, наиболее многообещающими являются Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain и гибрид October Blue x Colorado Rose.

Ученые говорят, что необходима дальнейшая работа, чтобы задокументировать способность этих сортов с низким содержанием амилопектина снижать уровень пиков глюкозы в крови у людей.