Глобальная проблема: бактериальная мягкая гниль ускоряется при температуре выше 21°C, и пленка воды может спровоцировать ее развитие в помещении.
Бактерии, вызывающие мягкую гниль, обитают на большинстве сортов картофеля и ждут тепла, повреждений и недостатка кислорода. В рекомендациях для фермеров объясняется, какие температуры и меры предосторожности позволяют превратить небольшую проблему в проблему с хранением картофеля во влажных условиях.
Бактериальная мягкая гниль — это быстрое, влажное разложение клубней картофеля. Она вызывается бактериями рода Pectobacterium и родственными им видами. Эти же бактерии вызывают черную ножку на стеблях в полевых условиях. При хранении несколько гниющих клубней могут переходить на здоровые, образуя влажный слой в куче.
Основной фактор — температура. Согласно данным Университета штата Мэн, гниение может происходить при температуре от 45°F до 90°F, или от 7°C до 32°C. При температуре выше 70°F, или 21°C, гниение резко усиливается. Бактерии лучше всего размножаются при температуре от 70°F до 80°F, или от 21 до 27°C. Температура ниже 50°F, или 10°C, замедляет гниение. В Справочнике по борьбе с болезнями растений Тихоокеанского Северо-Запада, пересмотренном в марте 2026 года, также указывается, что условия для развития мягкой гнили — от 70°F до 80°F.
Вода и кислород
Второй фактор — наличие свободной воды. Согласно бюллетеню штата Мэн, при хранении пленка воды создает анаэробные условия в клубне. Низкий уровень кислорода ослабляет защитные механизмы клубня и способствует размножению бактерий. Мягкой гнили способствуют незрелость, повреждения, другие болезни, высокие температуры, наличие свободной воды и низкий уровень кислорода.
В будние дни. Отписаться можно одним щелчком мыши.
В информационном бюллетене штата Мэн также предупреждается, что клубни, собранные при температуре выше 80°F (27°C), могут быть подвержены мягкой гнили. Рекомендуется оставлять картофель как минимум на семь дней после полного отмирания побегов. Это способствует формированию кожуры и уменьшает вероятность повреждения.
Заживление ран и промывание
В справочнике по Тихоокеанскому Северо-Западу рекомендуется поддерживать относительную влажность 90–95% для заживления ран. Влага не должна превращаться в свободную воду на клубнях. Хорошая циркуляция воздуха в куче удаляет поверхностную влагу после загрузки.
В руководстве для линий мойки и сортировки указана концентрация активного хлора 75 ppm в качестве скорости промывки гипохлоритом натрия. Также описывается подготовка семян при температуре 50–55°F (10–13°C) в течение 10–14 дней перед посадкой.
Почему это важно
Урожай, поступающий на хранение после жаркого лета и влажных недель уборки, подвержен высокому риску развития мягкой гнили. В конце сентября в Северном полушарии часто складываются именно такие условия. Влажные, теплые клубни, загруженные без предварительной сушки, могут начать гнить в течение нескольких дней.
Решение носит практический характер. Охладите урожай до температуры ниже 10 °C, как только заживут раны. Быстро высушите влажные клубни с помощью циркуляции воздуха. Удалите гниющие участки на ранней стадии и не допускайте попадания воды в кучу. В первые недели заведующие складом должны часто осматривать верхнюю и нижнюю части кучи.
Фото: Симптомы черной гнили, вызванные грибком Dickeya solani, на стебле картофеля (иллюстративный пример). Jspychalla / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
