От «дьявольского яблока» до мирового хита: как француз обманом заставил Европу полюбить картофель.
Картофель сегодня считается одним из важнейших овощей в мире, но его путь к признанию был далеко не гладким. Неожиданным героем этой истории стал французский военный фармацевт Огюст-Антуан Парментье, попавший в плен к пруссакам и два года питавшийся картофелем — культурой, запрещенной тогда во Франции. Вернувшись домой, он разработал хитрую стратегию: он разбил картофельные поля у кармелитского монастыря и выставил вооруженную охрану. Солдаты дежурили только днем, оставляя поля без охраны на ночь. Голодные парижане, заинтригованные секретностью, начали воровать клубни и сажать их сами. Парментье популяризировал такие блюда, как картофельное пюре с мускатным орехом и запеканка из говяжьего фарша с луком и тимьяном, посыпанная сыром, навсегда изменив французскую кухню.
Трагедия и новаторство также оказали влияние на историю картофеля. В середине XIX века разрушительная эпидемия фитофтороза в Ирландии привела к Великому голоду, унесшему жизни примерно 25% населения страны. Сегодня картофель переживает возрождение в культовых региональных блюдах. Ирландский колканнон — картофель, сваренный в молоке и смешанный с капустой или листовой капустой, зеленым луком и большим количеством сливочного масла — остается любимой классикой. Между тем, Айдахо стал синонимом этого клубня; местные жители шутят: «Чем глупее фермер, тем крупнее его картошка». Картофель по-айдаховски нарезают дольками, как апельсины, ненадолго отваривают, маринуют в масле с чесноком, паприкой, кинзой, укропом и соусом Табаско, а затем запекают до хрустящей корочки. Его подают как гарнир или основное блюдо с различными соусами.
