PULSEMASTER ЗАПУСКАЕТ УСТАНОВКУ PEF ДЛЯ ФРИ И ЧИПСОВ

Голландская компания Pulsemaster представила пилотную установку импульсного электрического поля (PEF) под торговой маркой твердый, чтобы определить влияние PEF на цельные клубни картофеля, предназначенные для картофеля фри и чипсов.

Обработка PEF позволяет избежать повреждения тканей. Впервые пищевой и научный секторы имеют инструмент для определения воздействия PEF на жизнеспособность растительных клеток в неповрежденных тканях растений или цельных твердых веществах, таких как большие цельные клубни картофеля, до установки промышленных размеров.Системы PEF.

Твердые растительные материалы, которые были механически фрагментированы до обработки PEF, такие как срезы растительной ткани, цилиндры, полоски, кубики или диски, уже будут подвергаться значительному повреждению тканей, что, вероятно, повлияет на природу изменений, вызванных PEF. Теперь эта проблема решена с помощью модуля Solidus.

Пилотно-серийная установка Solidus PEF компании Pulsemaster позволяет определить влияние PEF на жизнеспособность растительных клеток в неповрежденных твердых тканях растений или целых органах. С помощью этой периодической системы испытания PEF могут проводиться с цельными твердыми веществами, такими как отдельный картофель, овощи или фрукты, вплоть до испытаний с несколькими килограммами или фунтами на партию для улучшения пищевых процессов, создания новых процессов, продуктов и измерения стоимости.

Сегодня технология PEF коммерчески используется в картофельной промышленности. Он вызывает электропорацию, что приводит к увеличению проницаемости клеточной мембраны, что также влияет на структуру тканей, смягчая ткани картофеля, что приводит к лучшему качеству и точности резки, получению более гладких поверхностей картофеля фри и чипсов, меньшему разрушению продукта и растушеванию, улучшению процессов диффузии и меньшее поглощение масла.