Мелани Эпп, писатель

Ранее в этом году, известь продемонстрировали передовые решения криогенной заморозки на выставке Выставка Anuga FoodTec в Кёльне, Германия. Компания получила серебряную награду International FoodTec за свою новейшую технологию заморозки, интегрированную погружную/туннельную морозильную камеру для индивидуальной быстрой заморозки (IQF) CRYOLINE SI, которая будет выпущена в начале 2016 года.

Хотя CRYOLINE SI представляет собой новейшую технологию, которую предстоит представить, Стив Маккормик, глава отдела продуктов питания и напитков Linde, сказал, что это не самый подходящий продукт для производителей пищевых продуктов в США. На самом деле он был разработан с расчетом на небольшой европейский рынок. Однако есть две технологии, которые были разработаны специально для крупномасштабных операций в США: многоцелевой морозильник CRYOLINE CW и иммерсионный морозильник с азотом.

Азотный иммерсионный морозильник

Азотный иммерсионный морозильник Linde наиболее широко используется на рынке фруктов и овощей. Эта технология используется не для полной заморозки продукта, а скорее для предварительного замораживания, быстрого образования корочки на продукте для удержания влаги. Она использовалась для замороженных фруктов и овощей, таких как шпинат, горох, кукуруза, рис, черника, клубника, клюква, вишня, перец, нарезанный кубиками лук и грибы.

По словам Маккормика, использование технологии предварительного замораживания имеет свои преимущества. Удерживание влаги помогает не только сохранить урожай, но и сохранить качество — вкус и питательную ценность.

Возьмем, к примеру, шпинат, содержание влаги в котором, по словам Маккормика, составляет 92 процента. Как правило, листовые продукты, такие как шпинат, во время обработки нарезают кубиками. Неизбежно этот процесс означает разрезание мембран, что приводит к вытеканию воды. Когда продукт проходит через стандартную механическую холодильную установку, холодный воздух имеет тенденцию поглощать влагу, вызывая обезвоживание.

«Вы можете потерять до 15 процентов общего содержания влаги в стандартной механической системе охлаждения», — сказал Маккормик.

Чтобы смягчить эту проблему, переработчики могут поставить иммерсионный блок, такой как иммерсионный морозильник с азотом, перед механическим блоком и поместить продукт в иммерсионную ванну с азотом для герметизации поверхности.

«Когда листья падают в иммерсионную ванну с азотом, они запечатывают поверхность листа, удерживая 100% влаги, а в некоторых случаях даже немного задерживая поверхностную влагу на продукте», — сказал Маккормик. «Теперь вы можете пройти через свою механическую систему охлаждения и не потерять влагу».

Кроме того, погружной морозильник может помочь повысить производительность механического холодильного агрегата за счет удаления части скрытой теплоты замораживания пищевого продукта.

В зависимости от агрегата и обрабатываемого продукта производительность азотного иммерсионного морозильника составляет около пяти тонн в час. Он доступен в различных длинах, вплоть до 24 футов, что создает огромную емкость для максимальной пропускной способности. Компания Linde также может изготавливать машины по индивидуальному заказу в соответствии с потребностями каждого процессора.

Многоцелевой морозильник CRYOLINE CW

Запатентованная CRYOLINE CW — это уникальная многоцелевая морозильная камера, представляющая собой модульное устройство, в котором используются две зоны в одном морозильном отделении. В передней зоне используется технология контролируемой вибрации конвейерной ленты, которая создает волнообразные движения по всей длине конвейера. При движении продукта по конвейеру волнообразное движение не только предотвращает прилипание продукта к поверхности ленты, но и к окружающему продукту. Сочетание механизма и криогена удерживает ценную влагу, что помогает сохранить выход и качество продукта.

CRYOLINE CW также предлагает гибкость в отношении используемой криогенной среды. Переработчики могут выбирать между жидким азотом и углекислым газом. По словам Маккормика, хотя большинство установок CRYOLINE CW полностью замораживают продукт, их также можно использовать для замораживания корочки перед другой системой замораживания.

Первоначально разработанная для рынка морепродуктов в Юго-Восточной Азии, CRYOWAVE разработана как решение для переработчиков, которые хотят заморозить отдельные продукты оптом. Это особенно полезно для продуктов, которые должны быть упакованы навалом, но конечные пользователи которых хотят иметь возможность извлекать порции по мере необходимости, не размораживая всю упаковку.

«С некоторыми типами морозильных систем вы получите много продукта, собранного вместе», — сказал Маккормик. «И это довольно расточительно для ситуации с рестораном».

С момента своего появления в 2005 году многофункциональная морозильная камера использовалась для хранения различных продуктов, включая грибы, нарезанный кубиками лук, нарезанные кубиками помидоры, манго, папайю, а также дольки апельсина и лимона.

За счет отключения вибрационного движения спереди CRYOLINE CW может работать как стандартный туннельный морозильник. CW доступен с базовой морозильной камерой общей длиной 5 метров (16.4 фута) и шириной ленты 42 дюйма. Предлагаются варианты расширения от 3 метров (9.8 футов) до максимум 14 метров (45.9 футов). Что касается производительности, 5-метровая установка может перерабатывать от полутонны до трех четвертей тонны продукта в час. Максимально он может перерабатывать три с половиной тонны в час при полной заморозке.

Легкость уборки – ключевая особенность

И CRYOLINE CW, и азотный иммерсионный морозильник разработаны с учетом простоты чистоты, что может быть особенно полезно для некоторых переработчиков. Верхняя часть морозильной камеры поднимается вертикально, обеспечивая полный доступ для очистки.

Оба блока полностью изготовлены из нержавеющей стали и полностью сварены, не оставляя открытых швов. Преимущество этого, по словам Маккормика, заключается в том, что нет щелей, в которые могут попасть бактерии. Наконец, оба устройства имеют наклонный пол и дренаж по центру, поэтому вода легко удаляется после очистки.