Отсутствие пищевых продуктов: глобальная тенденция и головная боль для производителей продуктов питания

Все больше и больше потребителей требуют продуктов, которые не потребляют. Эта тенденция неуклонно растет в течение последнего десятилетия после глобального призыва к увеличению количества натуральных ингредиентов. Веганский, без глютена, без пальмового масла, без ГМО или без лактозы - каким бы ни был спрос, производители продуктов питания вынуждены искать альтернативы. Какие последствия для питание производители этого мирового спроса?

Free-from: что это такое?

Несмотря на то, что в 2017 году главной тенденцией в сфере продуктов питания было отсутствие еды, официального определения этого термина никогда не существовало. Тем не менее, тенденция к отказу от пищевых продуктов, похоже, сосредоточена на предпочтении продуктов, в которых не используются неестественные консерванты или отсутствуют аллергены - или продукты, которые воспринимаются как аллерген. Продукты с этикеткой «не содержит» часто считаются более полезными для здоровья, чем продукты без такого ярлыка, как показывают исследования.

Free-from - это подмножество продуктов с чистой этикеткой, хотя эти два термина, похоже, используются широкой публикой как синонимы. Разница заключается в их направленности: чистая этикетка больше связана с продуктами с минимальной обработкой.

Из-за меняющегося рынка пищевая промышленность сталкивается с огромной проблемой создания продуктов, не содержащих неестественных консервантов, не содержащих аллергены или того, что воспринимается как аллерген, которые дают такую ​​же текстуру, ощущение и вкус. как обычные продукты. Несмотря на их стремление к более «натуральным» продуктам, конечный потребитель не хочет жертвовать вкусом или текстурой. Потребителю-вегану по-прежнему нравится ее пицца, покрытая теплым, липким и вкусным плавленым сыром. Отрасль должна предлагать умные решения.

Какие альтернативы бесплатны?

Придумать разумные альтернативы может быть сложно, потому что некоторые ингредиенты сложно заменить. Трудности возникают как при поставке, так и при переработке заменителей. Наибольший потенциал для успешных альтернатив можно найти на рынках без молочных продуктов. Существует множество альтернатив растительному молоку, например, соевое, миндальное, кокосовое и рисовое молоко. И есть даже веганские альтернативы продуктам на основе желатина, например ингредиентам на основе картофеля.

Чтобы добиться успеха в производстве бесплатных продуктов, похоже, что компании смотрят вовне, экспериментируют и сосредотачивают свои усилия на натуральных ингредиентах.

Следуя прихоти или отвечая на звонок?

Как и в случае с любой новой тенденцией в области питания, всегда возникает вопрос: является ли это поветрие к еде или эта тенденция действительно сохранится? К настоящему моменту можно с уверенностью предположить, что «свободный от» никуда не денется. Спрос на эти продукты неуклонно возрастал в течение последнего десятилетия, особенно с поколением миллениалов - и, поскольку они являются крупными спонсорами в будущем, производителям продуктов питания кажется разумным присоединиться к этой тенденции.

Похоже, что «свободный от» в глазах общественности стал синонимом более широкой тенденции устойчивости и стремления нести большую ответственность перед будущими поколениями. Любой производитель продуктов питания, который ответит на этот настоятельный призыв, без труда найдет место на своем рынке.

Что делать, если альтернатив (пока) нет?

В заключение, не у каждого «неестественного» ингредиента есть жизнеспособная альтернатива. Не каждый процесс можно заменить чем-то, что в глазах общественности будет рассматриваться как естественное. Вместо того, чтобы пытаться найти способ оправдать это, производители продуктов питания могут воспринять это как возможность.