Всегда требовательный, питание переработчики и их клиенты хотят получить лучший конечный продукт. И именно здесь производитель оборудования должен сыграть важную роль в предоставлении оборудования для идеального выполнения работы - другими словами, для цели.
Что касается идеально прожаренных картофельных продуктов, такие компании, как McCain (США и весь мир), Lamb Weston (США), Simoplot (США), Aviko (Нидерланды), Tai Mei (Китай), Agrarfrost (Германия), Agristo (Бельгия). и тетя Бессис (Великобритания) требуют лучшего от поставщиков оборудования.
И это еще более важно на решающем этапе жарки и готовки. Хороший продукт нужен не только процессору, но и требовательному потребителю и розничной торговой точке.
Быть лидером на рынке картофеля фри, например, незначительно и зависит от многих внешних факторов. Одна некачественная партия продукта может нанести длительный ущерб репутации и положению на рынке.
Таким образом, такие компании, как Kiremko, например, с его испытанной и испытанной системой «обжарки» тоже не могут позволить себе почивать на лаврах. Картофель фри Kirmoko теперь оснащен полностью обновленной ленточной рамой, изготовленной из гладкой стали. Цель состоит в том, чтобы упростить очистку и предотвратить накопление грязи во фритюрнице, в результате чего масло для жарки останется в оптимальном состоянии в течение более длительного периода.
Варианты фритюрницы
Для фритюрниц, требующих контроля уровня, Kiremko установила управляемую микроволновую (радарную) систему измерения уровня с точностью до 0.5 мм. На систему измерения уровня не влияют температура масла, сорта масла, которые могут использоваться, или вода во время стадии очистки.
Компания также предлагает совершенно новую систему, основанную на управлении циркуляцией масла во фритюрницах. Полностью управляемая система циркуляции масла контролирует впрыск и возврат масла на основе большего количества датчиков уровня во фритюрнице.
Компания Heat and Control выпустила универсальную вакуумную фритюрницу, которая, по заявлению компании, контролирует содержание акриламида. Его унифицированная вакуумная фритюрница позволяет производить чипсы из картофеля, ямса, яблок, корня таро и других продуктов, а также контролировать образование акриламида. Фритюрница работает при 10% или менее нормального атмосферного давления, поэтому она испаряет влагу продукта при более низкой температуре, чем традиционные фритюрницы.
Это позволяет производителям обжаривать продукты с высоким содержанием сахара без потемнения. Это также позволяет контролировать образование акриламида, поскольку температуру масла можно поддерживать ниже 120 ° C, при которой образуется акриламид.
Вакуумная жарка никогда не была такой простой.
В отличие от существующей конструкции вакуумной фритюрницы типа «корабль в бутылке», модульная вакуумная фритюрница похожа на традиционную фритюрницу непрерывного действия с внешним обогревом. Не требует внешнего вакуумного кожуха.
Это экономит место на полу и исключает опасный трудоемкий процесс, требующийся для других конструкций, когда фритюрница перемещается в вакуумную камеру и вынимается из нее для очистки и обслуживания.
Как и другие фритюрницы Heat and Control, блочная вакуумная фритюрница включает в себя систему очистки на месте, непрерывный масляный фильтр, автоматический контроль уровня масла и улавливатель масляного тумана в выхлопной трубе.
Поскольку уровень акриламида в жареном картофеле остается очень важной проблемой для производителей, Florigo продолжает работать над дальнейшим снижением уровня акриламида, в том числе на оборудовании для жарки без вакуума. Действующая система гарантирует сохранение свежести, вкуса, структуры и цвета продуктов.
Снижение содержания акриламида в производственном процессе - лишь одно из преимуществ системы непрерывного вакуумного жарения. В феврале этого года компания Florigo завершила строительство новой вакуумной фритюрницы в своей мастерской.
