Советы экспертов по хранению картофеля для продления его свежести
Недавнее исследование показало, что картофель может оставаться свежим в течение как минимум шести месяцев при правильном хранении, бросая вызов распространенному мнению о том, что картофель нельзя хранить в холодильнике. Традиционно картофель хранили в шкафах или темных местах при комнатной температуре, но новое исследование показывает, что охлаждение может значительно продлить срок его хранения без увеличения риска образования акриламида — химического вещества, связанного с потенциальным риском для здоровья.
По данным Комитета по токсичности химических веществ в пищевых продуктах, потребительских товарах и окружающей среде (COT), а также Агентства по пищевым стандартам (FSA), научные данные подтверждают утверждение о том, что охлаждение картофеля не повышает его акриламидный потенциал по сравнению с хранением при комнатная температура. Этот вывод дает потребителям уверенность в безопасности холодильного картофеля при длительном хранении.
В Соединенном Королевстве почти полмиллиона тонн свежих овощей и салатов, а также четверть миллиона тонн свежих фруктов на общую сумму 2.1 миллиарда фунтов стерлингов выбрасываются ежегодно из-за неиспользования вовремя. Результаты кампании Love Food Hate Waste, проводимой благотворительной организацией WRAP, показывают, что сроки годности не всегда точно указывают на свежесть продуктов, особенно при хранении в оптимальных условиях, что приводит к ненужным пищевым отходам.
Исследование, проведенное WRAP, показало, что картофель, хранившийся при температуре четыре градуса в холодильнике, проявлял признаки порчи через 20 дней после даты годности, тогда как картофель, хранившийся при комнатной температуре, начал портиться через 14 дней. Кроме того, если не учитывать сроки годности, картофель оставался свежим в течение длительного периода времени как при хранении в помещении, так и в холодильнике.
Эксперты рекомендуют, чтобы охлаждение было идеальным методом продления свежести картофеля, поскольку он может храниться в три раза дольше по сравнению с хранением при комнатной температуре. Это понимание подчеркивает важность правильного хранения для минимизации пищевых отходов и увеличения срока годности скоропортящихся продуктов.
Подводя итог, можно выделить следующие ключевые выводы исследования:
- Картофель можно хранить в холодильнике, чтобы продлить срок его хранения как минимум на шесть месяцев без увеличения потенциала акриламида.
- Срок годности не всегда точно отражает свежесть продуктов, особенно при оптимальных условиях хранения.
- Чтобы еще больше улучшить условия для картофеля, рассмотрите возможность извлечения его из оригинальной пластиковой упаковки и хранения картофеля в тканевом мешке, поскольку материал мешка не пропускает свет и позволяет картофелю дышать.
- Охлаждение рекомендуется как «подходящее место» для хранения картофеля, обеспечивающее его максимальную долговечность, которая потенциально может храниться в три раза дольше, чем хранение при комнатной температуре.