ПРОИЗВОДИТЕЛИ ОБОРУДОВАНИЯ ПРИНИМАЮТСЯ К ТЕНДЕНЦИЯМ В КУХНЕ

Еда бизнес в значительной степени зависит от требований потребителей и процессоров, а производители оборудования должны соответствующим образом адаптироваться, чтобы оставаться впереди всех. Андре Эразмус исследует некоторые изменения и адаптации, которые произошли в области кулинарии.

21 век - это мир, ориентированный на потребителей. Люди избалованы выбором и могут выбирать что угодно, от еды до зарубежных праздников. Действительно, за последние десять или два десятилетия многим пришлось потратить много времени на обучение, поскольку все изменилось и модернизировалось. Это во многом благодаря миру технологий. Интернет превратил весь наш мир в глобальную деревню, и мы стали более интернациональными и космополитичными во всем, что мы делаем. В том числе, как и что мы едим. Локализованная еда становится глобальной: путешествия позволяют традициям стать модными, в то время как люди мигрируют и забирают с собой свои любимые блюда.

Более здоровый выбор

Это касается не только еды, но и диетических тенденций, а постоянный поиск «более здорового» варианта снова диктует выбор образа жизни. В связи с этим в последнее время жареную пищу и картофель часто называют «злодеями». Так было не всегда, но в суматохе, в которой живет большинство из нас, выросло количество полуфабрикатов, перекусов и полуфабрикатов. Как всегда, пищевая промышленность приспосабливается. Жарение стало более полезным для здоровья по мере развития технологий и появления альтернатив жареным продуктам. Рост популярности печеных картофельных чипсов - тому подтверждение. Фактически, индустрия снеков в целом положительно отреагировала на потребности потребителей в более здоровых снэках, изменив способ их производства.

По данным основного поставщика оборудования Бейкер ПеркинсОднако всегда существует необходимость в дальнейшем улучшении питательных свойств закусок, чтобы не потерять долю рынка. Потребители, кажется, постоянно ищут альтернативы традиционным пикантным закускам, и именно здесь в игру вступают инновационные группы исследователей и разработчиков.

Например, говорит Бейкер Перкинс, расширение горячего воздуха может заменить жарку как процесс превращения экструдированных гранул в готовую закуску. Компания утверждает, что гранулы для жарки закусок впитывают большое количество масла, что придает им высокое содержание жира. Между тем, расширение горячим воздухом дает закуски сопоставимой текстуры и внешнего вида без использования масла. Минимальное количество масла, необходимое для ароматизации, может быть применено в конце процесса. Здоровое расположение продуктов, вспениваемых горячим воздухом, можно улучшить за счет полного исключения масла. Компания Baker Perkins успешно применила знания, полученные из своей кондитерской технологии, чтобы сиропы на основе полиолов могли содержать приправы и ароматизаторы. Полиолы - это низкокалорийные заменители сахара без сладости сахара, что делает их идеальными носителями для пикантных вкусов.

Инновации в оборудовании

Что касается других картофельных блюд, то картофельные оладьи и рёшти пользуются международной популярностью. В ответ на это, Kiremko Разработан сортировщик Retro Grader, позволяющий осуществлять ретроградацию крахмала для достижения более стабильной текстуры. Директор Энди Говинг утверждает, что благодаря ретроградации улучшаются липкость и плотность кусочков картофеля. «Это означает, что форму продуктов можно формировать более точно и успешно».

По словам Гоуинга, испарение в сушильной части машины приводит к снижению содержания влаги, что означает увеличение содержания сухого вещества при одновременном частичном охлаждении продукта. Отдельная секция охлаждения заботится о дальнейшем охлаждении и сокращает необходимое время охлаждения, так что может иметь место процесс ретроградации. Ретроградация происходит в критической температурной зоне от 70 до 20 ° C, что означает, что гигиена очень важна. 

Закуски считаются необходимыми

На сам продукт. Последние исследования Mintel показывают, что закуски стали всемирным явлением, и потребители готовы платить за хорошие закуски. В США, например, 73% потребителей готовы доплачивать за закуски, приготовленные из высококачественных ингредиентов. Еще одним свидетельством их стремления к «здоровой» пище является то, что 50% говорят, что более здоровые закуски будут мотивировать их покупать больше в специализированных магазинах закусок. Поскольку перекусы стали повсеместными, более трех из пяти потребителей согласны с тем, что перекусы необходимы в течение дня. В то время как старшее поколение может потреблять любые закуски, более молодые («миллениалы»), скорее всего, будут заинтересованы в выборе здоровых закусок.

Диана Келтер, аналитик в сфере общественного питания в Mintel, говорит: «Закуски теперь стали основным продуктом американской диеты, и, поскольку потребители все чаще перекусывают, они ищут более здоровые способы побаловать себя высококачественными ингредиентами. «Включая в меню более здоровые закуски, магазины могут расширить свою привлекательность за пределами миллениалов, основного поколения перекусов в Америке».