Картофель Дофин – Франция

Рецепт картофеля дофин

Картофель Дофин или яблоки дофин— классическое французское блюдо, приготовленное из картофельного пюре и заварного теста, в результате которого получаются легкие и воздушные картофельные слойки. Это восхитительное лакомство прекрасно подойдет в качестве гарнира или закуски. Вот как их можно приготовить дома:

Ингредиенты:

• 1 фунт (450 г) картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками
• 1/2 стакана (120 мл) воды
• 4 столовые ложки (60 г) несоленого сливочного масла
• 1 / 2 чайной ложки соли
• 1 / 4 чайной ложки черного перца
• Щепотка мускатного ореха (по желанию)
• 1 стакан (120 г) универсальной муки
• 4 больших яиц
• Растительное масло для жарки

Инструкция по применению

1. Приготовьте заварное тесто:

• В средней кастрюле смешайте воду, масло, соль и перец. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
• Добавьте всю муку сразу, энергично помешивая деревянной ложкой, пока смесь не превратится в гладкое тесто и не будет отставать от стенок формы. Готовьте тесто 1-2 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу. Снимите с огня и дайте ему немного остыть.

2. Подготовьте картофель:

• Пока заварное тесто остывает, отварите картофель в отдельной кастрюле с подсоленной водой до готовности, примерно 15-20 минут. Слейте воду с картофеля и разомните его до однородного состояния. По желанию приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Дайте картофельному пюре остыть в течение нескольких минут.

3. Соединить картофель и заварное тесто:

• Разогрейте масло во фритюрнице или кастрюле с толстым дном до 350°F (175°C).
• Постепенно добавляйте яйца в заварное тесто, хорошо взбивая после каждого добавления, пока тесто не станет гладким и блестящим.
• Аккуратно добавьте картофельное пюре в заварное тесто, пока оно хорошо не перемешается, образуя легкую, пышную смесь.

4. Сформируйте и обжарьте картофель «Дофине»:

• Используйте две ложки или небольшую ложку для мороженого, чтобы бросить порции смеси картофельно-заварного теста размером с мяч для гольфа в горячее масло, работая партиями, чтобы не переполнять кастрюлю. Обжаривайте картофельные слойки до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно 3-4 минуты на партию. Шумовкой достаньте их из масла и выложите на бумажные полотенца.

5. Подавайте:

• Подавайте картофель «Дофин» сразу же, пока он горячий и хрустящий. Их можно подавать в качестве гарнира с вашим любимым соусом (например, айоли или томатным соусом) или употреблять в качестве самостоятельной вкусной закуски.

Наслаждайтесь домашним картофелем Дофин и насладитесь восхитительным сочетанием сливочного картофельного пюре и воздушного заварного теста!