Компания разрабатывает технологию производства яичного белка в картофеле

Майя Сапир-Мир и Рая Либерман-Алони, соучредители израильского стартапа PoLoPo, разработали технологию, позволяющую производить яичный белок (овальбумин) в картофеле.

«Первое растение, над которым мы хотим работать, — это картофель. Это очень дешевая и устойчивая культура, которая с нашей технологией может накапливать большое количество белка. В своей естественной форме картофель состоит в основном из воды и крахмала, что оставляет место для нашего желаемого белка: яичного альбумина», — пояснила Либерман-Алони. Фуд Навигатор.

Исследователи работают над методом экстракции, который, по их мнению, будет намного проще, чем экстракция из листьев и семян, поскольку им не придется удалять хлорофилл, полифенолы и другие метаболиты.

PoLoPo считает, что овальбумин — это «только начало». «Мы также считаем, что у нас есть еще один продукт: картофель с высоким содержанием белка. Картофельный белок очень коммерческий и имеет много функций, подобных овальбумину», — добавил Либерман-Алони.

Источник: https://www.potatonewstoday.com