Батата Вада – Индия

Рецепт: Батата Вада

Ингредиенты:

Для картофельной начинки:

• 4 картофелины среднего размера, отварные, очищенные и размятые в пюре
• 2-3 зеленых перца чили, мелко нарезанных (регулируйте по вкусу)
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1/2 чайной ложки семян горчицы
• 1/2 чайной ложки семян тмина
• 1 / 2 чайная ложка порошка куркумы
• 1/2 чайной ложки асафетиды (хинг)
• 10-12 листьев карри, нарезанных
• 2 столовые ложки масла
• Соль по вкусу
• Свежие листья кориандра, мелко нарезанные
• Сок 1 лимона

Для теста:

• 1 стакан муки (безан)
• Щепотка пищевой соды
• Щепотка порошка куркумы
• Соль по вкусу
• Вода, по мере необходимости

Для жарки во фритюре:

• Растительное масло

Инструкция по применению

Приготовьте картофельную начинку:

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте семена горчицы и семена тмина. Пусть они плюются.
2. Добавьте асафетиду (хинг), тертый имбирь, нарезанный зеленый перец чили и листья карри. Обжарить минуту.
3. Добавьте порошок куркумы и сразу добавьте картофельное пюре. Хорошо перемешайте и обжаривайте 3-4 минуты, постоянно помешивая.
4. Приправьте смесь солью и лимонным соком. Тщательно перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Добавьте измельченные листья кориандра, перемешайте и выключите огонь. Даем начинке остыть.

Подготовьте тесто:

1. В миске смешайте нутовую муку, щепотку куркумы, пищевую соду и соль.
2. Постепенно добавляйте воду, взбивая, чтобы получилось однородное тесто. Оно должно быть достаточно густым, чтобы покрывать тыльную сторону ложки. Отставьте тесто в сторону на 10-15 минут.

Соберите и обжарьте Батата Вада:

1. Нагрейте достаточное количество растительного масла в глубокой сковороде или кадае на среднем огне. Чтобы проверить, достаточно ли горячо масло, капните в него небольшое количество теста; он должен зашипеть и подняться на поверхность.
2. Возьмите небольшую порцию картофельной начинки и сформируйте из нее шарик или котлету.
3. Окуните картофельный шарик или котлету в приготовленное тесто из граммовой муки, убедившись, что оно покрыто равномерно.
4. Осторожно опустите покрытый шарик в горячее масло. Жарьте, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Вы можете жарить несколько вада одновременно, но не перегружайте сковороду.
5. Достаньте обжаренную батата вада шумовкой и слейте излишки масла на бумажное полотенце.
6. Повторите процесс с оставшейся картофельной начинкой и тестом из граммовой муки.

Обслуживание:

Подавайте батата вада горячим с зеленым чатни, тамариндовым чатни или пав (индийскими булочками) в качестве вада пав. Вы также можете насладиться им в качестве закуски к чашке горячего чая.

Наслаждайтесь вкусной домашней Батата Вада!