Все об атмосфере: продление срока годности свежесрезанных продуктов
Цель: увеличение срока годности свежесрезанных продуктов.
Враг: газообразный этилен, образующийся при созревании фруктов и овощей, вызывающий порчу и гниение. Решения: лучшие методы упаковки и новые
способы управления атмосферой в контейнере.
Контроль атмосферы
В будние дни. Отписаться можно одним щелчком мыши.
Управление атмосферой сначала разыгрывается на большой сцене. Хранение яблок в контролируемой атмосфере (CA) является обычным явлением в больших помещениях, содержащих тысячи бушелей фруктов. Для других культур, таких как помидоры, созревание и выделение этилена также контролируются в больших помещениях. Однако проблема продления срока годности от перерабатывающего завода до продуктового магазина и кухонного стола — особенно после того, как продукты нарезаны — остается.
MAP (упаковка в модифицированной газовой среде) уменьшает контролируемое пространство от большой комнаты или даже большого мешка до небольшого контейнера.
«Модифицированная атмосфера была доступна только навалом, в биг-бэгах или на больших поддонах», — сказал Джо Брэдфорд, менеджер по упаковке продуктов для Темкин Интернэшнл. «Сейчас все совсем по-другому. Теперь мы контролируем любую упаковку, которая может быть герметично запечатана».
Контейнеры как системы
Достичь более длительного срока хранения означает обратить внимание на атмосферу внутри контейнера и сам контейнер, рассматривая их как систему.
«Трудно изменить атмосферу внутри упаковки, не принимая во внимание проницаемость упаковки, что может привести к компромиссу, когда речь идет о простоте мерчандайзинга или качестве продукта», — сказал Ян Фергюсон, вице-президент Упаковка Чантлер.
В течение последних шести лет Темкин участвовал в MAP в партнерстве с Виндхэм Упаковка и его главный научный сотрудник Элизабет Марстон. Она работает с клиентами Temkin над определением уровней содержания кислорода и углекислого газа внутри упаковки в соответствии с фруктами или овощами, их происхождением и местом назначения.
«Если один человек упаковывает фунт свежей зеленой фасоли в Гватемале при температуре 50 градусов, другой упаковывает в Помпано-Бич при 55 градусах, а третий в Салинасе при 46 градусах, их потребности будут немного отличаться», — сказал Брэдфорд. . «Мы можем адаптировать (атмосферу) не только к товару, но и к покупателю».
Используя технологию микроперфорации, желаемое количество кислорода и углекислого газа переносится в каждый герметичный контейнер через крошечные отверстия. Это замедляет дыхание и продлевает срок годности.
По словам Брэдфорда, при надлежащем контроле процесса срок годности может быть увеличен на недели, а не на дни — иногда с 14 до 21 или даже 28 дней.
ДельтаТРАК, в сотрудничестве с Chantler Packaging, разработала систему под названием PrimePro Ethylene Adsorbing Packaging (EAP). Эта система включает добавки непосредственно в пластиковую пленку, используемую для покрытия поддонов или ящиков с продуктами.
«Наша технология уникальна тем, что мы сосредоточены на контроле уровня газообразного этилена, а не на изменении уровня кислорода или углекислого газа», — сказал Фергюсон. «Это позволяет нашей технологии работать в приложениях, которые не подходят для традиционной упаковки в модифицированной газовой среде».
At Multivac, упаковочные решения компании предназначены для продления срока годности готовых салатов и наборов для салатов, сказал Билл Уильямс, менеджер по продукту линии продукции Mulivac с запечатанными лотками.
По словам Уильямса, встроенный запайщик лотков T 300 создает упаковку, которая представляет собой «лоток внутри лотка с одним швом сверху».
Для каждого типа салата используются свои комбинации газов, которые вдуваются обратно в упаковку для создания особой модифицированной атмосферы.
По словам Уильямса, еще одним преимуществом системы, которое способствует увеличению срока хранения продуктов, является простота очистки T 300.
«Свежерубленные люди озабочены гигиеной: чисткой и промывкой оборудования, и это справедливо», — сказал он. «Машина очень чистая… и создана для того, чтобы ее можно было полностью помыть».
Другие варианты Multivac, предназначенные для продления срока хранения, включают консервацию под высоким давлением (HPP), используемую для уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу; и Fresh-SAFE
упаковочная система для свежих продуктов, в которой используется MAP и равновесная модифицированная газовая среда, наносимая на микроперфорированную пленку.
