Картофель, нарезанный в вакуумной упаковке, остается свежим в течение 10 дней при температуре 4°C – основные выводы по сохранению агропродовольственных товаров

Исследователи из Института сельского хозяйства и биотехнологий имени А.А. Сельскохозяйственные исследования и услуги по распространению знаний в Чунгнаме продемонстрировали, что Картофель, нарезанный в вакуумной упаковке, сохраняет отличное качество до 10 дней при хранении при температуре 4°C.. Исследование, опубликованное 16 июня, подчеркивает растущий спрос на удобные в употреблении, но свежие овощи, особенно корнеплоды, такие как картофель, которые все чаще продаются в предварительно нарезанном и упакованном виде.

Ключевые результаты исследования

В исследовании сравнивались различные методы упаковки.вакуумная упаковка, пакеты с застежкой-молнией, полиэтиленовые пакеты и пищевая пленка—при двух температурах хранения (4 ° C и 10 ° C) более 15 дней. Результаты показали:

• Вакуумная герметизация при 4°C наиболее эффективно предотвращали потемнение, появление неприятных запахов и микробное загрязнение.
• Нет кишечной палочки был обнаружен в образцах, упакованных в вакуумную упаковку, что подтверждает безопасность пищевых продуктов.
• Хранение при температуре 10°С привело к быстрому изменению цвета и порче, что сделало его непригодным для качественного хранения.

В исследовании подчеркивается, что Разрезанный картофель очень восприимчив к окислению и росту микроорганизмов из-за открытых поверхностей., но вакуумная упаковка эффективно блокирует кислород, замедляя разложение.

Отраслевые последствия

Это исследование соответствует мировым тенденциям минимально обработанные овощи (MPV), рынок, по прогнозам, будет расти среднегодовой темп роста 6.2% (2023-2030 гг.) из-за растущего спроса на полуфабрикаты (Источник: Grand View Research). Аналогичные исследования по морковь и лук показали, что Упаковка в модифицированной атмосфере (МГС) в сочетании с охлаждением может продлить срок хранения на 7–14 дней (Journal of Food Science, 2023).

До фермеры, переработчики и розничные торговцы, принимая вакуумная герметизация и строгий контроль температуры (4°C или ниже) может значительно сократить пищевые отходы и повысить товарность предварительно нарезанных овощей. Будущие исследования должны изучить Масштабируемые, экономичные упаковочные решения для более широкого внедрения «от фермы до стола».