Продовольственным предприятиям придется измениться, чтобы оставаться конкурентоспособными - в Интернете, в магазинах, а также на предприятиях по сортировке и переработке.
Технологии и тенденции, формирующие супермаркет будущего
Бьорн Тумас (Bjorn Thumas), директор по развитию бизнеса в сфере продуктов питания в TOMRA Food, смотрит на то, чего мы можем ожидать. В супермаркетах происходят радикальные изменения, которые окажут влияние на всю цепочку поставок пищевой промышленности.
Технические инновации в Интернете и в магазинах, а также меняющиеся запросы потребителей изменят форму супермаркета будущего.
И это будущее быстро приближается.
Доказательство того, что мы находимся на грани революции в супермаркетах, появилось в прошлом году, когда гигант электронной коммерции Amazon инвестировал 13.7 миллиарда долларов (11.7 миллиарда евро) в приобретение сети супермаркетов Whole Foods Market. Это обещает изменить правила игры в розничной торговле продуктами питания.
И не только в стильных офисах в Сиэтле, где видоизменяется супермаркет: другие специализированные предприятия уже выполняют онлайн-заказы продуктов, доставляя их прямо к дверям клиентов, и все больше компаний воспользуются подножкой.
Объединяя маркетинговую смекалку Amazon и сети обычных супермаркетов Whole FoodsTraditional, видя, что они рискуют потерять власть и прибыль в этой революции, укрепляют свои собственные возможности электронной коммерции. Ценность, которую Amazon придает Whole Foods Market, станет тревожным сигналом: существующие сети розничной торговли продуктами питания должны использовать данные CRM для увеличения продаж.
Это правда, что Whole Foods Market имеет магазины только в США и Великобритании, и что современные онлайн-новаторы, такие как Instacart, в основном базируются в США, но переход к продаже большего количества питание онлайн быстро охватит развитые страны.
Прогнозируется, что в течение следующего десятилетия глобальный рынок продуктовой электронной коммерции будет расширяться со средним годовым темпом роста 13.5% с годовой стоимости в 43 миллиарда евро сегодня до 135 миллиардов евро к 2025 году.
Бизнес-аналитики отмечают, что, хотя игроки электронной коммерции прилагают усилия, чтобы закрепиться в США и Европе, они сталкиваются здесь с серьезными проблемами, поскольку существующий рынок продуктов питания насыщен, а маржа низкая. Это означает, что глобальный рост электронной торговли продуктами питания будет определяться Азия, где наблюдается наибольшая готовность потребителей покупать продукты в Интернете в сочетании с быстрой урбанизацией, низкими затратами на рабочую силу и относительно неразвитым розничным рынком.
Приведу лишь один пример потенциала роста: в Китае, самой густонаселенной стране мира, доля электронной коммерции на рынке продуктов питания в настоящее время составляет всего 4.2%. Для сравнения: в соседней Японии эта доля составляет 7.2%, а в Южной Корее - уже 16.6%. Это верный показатель того, что такие компании, как китайский многонациональный конгломерат Alibaba Group, владелец Alibaba.com, будут в авангарде больших перемен.
Ожидания потребителей повысятся
Широко распространенные онлайн-покупки продуктов питания и быстрая доставка к дверям клиентов станут лишь началом этого дивного нового мира. Компьютерные коды и алгоритмы также позволят супермаркетам персонализировать свои предложения для клиентов, используя собранные данные об индивидуальных привычках и предпочтениях покупателей.
Веб-страница «Рекомендовано для вас», столь знакомая покупателям таких товаров, как книги и электротовары, также может направлять покупателей к тем продуктам, которые им нравятся.
Растущее число вариантов доставки В свою очередь, покупатели продуктов питания будут иметь более высокие ожидания и более критичный взгляд на покупку свежих фруктов или овощей. Многие захотят узнать, насколько свежие продукты и готовы ли они к употреблению. Растущее число людей во всем мире со средним достатком и образом жизни станет более осведомленными о безопасности пищевых продуктов и более заинтересованными в том, как их продукты получают и проверяют.
Проницательные «гурманы» даже смогут проверить информацию о происхождении и пищевой ценности продуктов, а также увидеть предложения по рецептам и сочетаниям продуктов. Это привлечет и увлечет большее количество клиентов, в то же время заставляя каждого чувствовать себя так, как будто к ним относятся индивидуально.
Спонтанный спрос, создаваемый этими онлайновыми «толчками», бросит вызов традиционным изменениям в предложении продуктов питания. Технологические линии должны точно знать, что поступает с поля и что находится на складе, чтобы удовлетворить спрос.
А стандарты качества и безопасности должны быть выше, чем когда-либо. В прошлом потребители могли проигнорировать дефект или подать жалобу только на продуктовую сеть или производителя продуктов питания, но социальные сети изменят это. Фотография чего-то вроде лягушки в пакете салата может быстро стать вирусной и глобальной, достигнув достаточного количества людей, чтобы нанести ущерб бренду.
Технологии для обеспечения качества и безопасности
Эти возможности и угрозы означают, что машины, производимые TOMRA, ведущим поставщиком оптического оборудования для сортировки и очистки пищевых продуктов, будут играть все более важную роль в удовлетворении ожиданий клиентов и защите репутации поставщиков.
Сегодняшнее оборудование для сортировки и проверки может сортировать пищевые продукты с невероятной скоростью и детально характеризовать отдельные предметы. Оборудование для сортировки и проверки - в пункте отправления, перед отправкой в супермаркет или со склада онлайн-отправки - может гарантировать продукт желаемого размера и спелости, без синяков и плесени. Кроме того, сортировочное оборудование на разных этапах цепочки поставок сможет предоставить важную информацию о размерах, качестве и других показателях качества.
Готовясь к этим потребностям, сортировочные машины TOMRA Group получают возможность обмениваться данными для обеспечения высочайших стандартов качества и безопасности. Эти машины также дорабатываются для сбора данных и их применения, чтобы помочь переработчикам выбрать правильный входящий материал, чтобы получить конечный продукт наиболее эффективным способом.
Традиционные супермаркеты сопротивляются онлайн-разрушителям, и информация о предпочтениях и привычках покупателей станет важным оружием. Технологии, ориентированные на потребителя, такие как устройства, устанавливаемые на тележках для покупок, или приложения для смартфонов, будут направлять покупателей к проходам и полкам, где они с большей вероятностью совершат покупки. Датчики на полках магазина будут отслеживать товары, которые покупатели кладут в тележки, и выставлять счета своей мобильной платежной системе при выходе из магазина.
Обещание Amazon Go: без очередей, без кассы - просто хватай и уходи. Датчики и искусственный интеллект в сочетании с приложением на вашем телефоне делают всю работу.
На данный момент открыто шесть магазинов Amazon Go. Эти данные в реальном времени позволят супермаркетам в большей степени полагаться на своевременную доставку товаров, минимизируя затраты и пространство для хранения товаров на месте. Данные в реальном времени также помогут поставщикам сократить время упаковки и транспортировки продуктов.
Супермаркеты и специализированные продуктовые магазины получат возможность сократить текущие расходы на месте за счет уменьшения размера, при этом большая часть своих полок будет посвящена демонстрации свежих продуктов.
Расширение возможности самовывоза продуктов. Добавление удобства и сбор данных Другая вероятность заключается в том, что супермаркеты останутся прежнего размера, но изменятся в концепции, превратившись в места назначения для покупок по принципу "щелчок и миномет". Поскольку розничным торговцам необходимо предлагать потребителям постоянный омниканальный опыт, магазины соединят физический и цифровой миры. Здесь потребители могут увидеть и почувствовать продукты, которые они могут заказать через Интернет. Здесь также можно получить доступ к онлайн-продуктам через интерактивные экраны.
Эти изменения согласуются с прогнозируемым ростом потребительского спроса на более здоровые, высококачественные продукты, больший выбор и большее удобство - спрос, который будет значительно увеличиваться по мере роста доходов домохозяйств в развивающихся странах, в результате чего 70 миллионов человек во всем мире попадут в средний класс. каждый год.
