Vakuum Food GmbH & Co.KG - производитель закусок, базирующийся в Нойенкирхене, недалеко от Оснабрюка, и был основан Мартином Йоханнингом в 2018 году. Мартин Йоханнинг имеет свои корни в Редене и добился большого успеха с Die krossen Kerle в Johanning Snacks. Новый бренд получил название «Закуски-КОМАНДА”И следует идее производства высококачественных закусок традиционным способом и с органическим качеством с использованием комбинации высокопроизводительного вакуума и технологии PEF.
В начале 2020 года Мартин Йоханнинг принял участие в самой первой онлайн-презентации Элеи. PEFinar о преимуществах технологии импульсных электрических полей для чипсов и сухофруктов. Во время вебинара управляющий директор Elea Стефан Тёпфл и научный инженер Elea Кевин Хилл показали, как PEF работает с картофелем, и провели живую демонстрацию системы Elea PEF Advantage B 1. Системы Elea Belt улучшают качество продукции и выход продукции, снижая при этом затраты на переработку. Сырье, обработанное PEF, легче разрезать или нарезать, и оно меньше ломается. Применение PEF позволяет сократить время и температуру жарки, а также снизить нежелательные изменения качества.
Для Vakuum Food особый интерес представляла возможность производить овощной чипсы естественного цвета с низким содержанием жира и акриламида, которых в то время не было в Германии. Это особенно важно для овощных чипсов, поскольку сырье имеет высокое содержание редуцирующих сахаров, которые считаются предшественниками акриламида.
Благодаря индуцированному PEF порообразованию, называемому электропорацией, редуцирующие сахара можно легче вымыть перед жаркой. PEF в сочетании с адаптированным процессом жарки с использованием более низкой температуры жарки и сокращения времени жарки приводит к получению продукта с лучшим цветом и меньшим содержанием жира и акриламида при том же содержании влаги и хрустящей корочке.
Комбинация двух технологий должна привести к многообещающим результатам, и испытания начались с установки Elea PEFPilot на производственном предприятии Vakuum Food. В данном случае были произведены чипсы из сладкого картофеля и красной свеклы. За счет применения PEF перед вакуумной фритюрницей и ранее упомянутой адаптации условий жарки содержание акриламида в конечном продукте было снижено до 30%.
Благодаря этим положительным результатам Мартин Йоханнинг решил инвестировать в технологию PEF, и была установлена мини-система Elea PEF Advantage B 1. При поддержке инженеров Elea были уточнены технические требования и заданы правильные параметры. Компактная универсальная конструкция мини-модели B 1 обеспечивает легкую интеграцию линии, быстрый запуск и была специально разработана для небольших производственных линий с производительностью до 3 т / ч. Благодаря PEF компания Vakuum Food извлекает выгоду из увеличения выхода продукта и низкого энергопотребления, а также предоставляет множество возможностей для разработки новых продуктов.
Мартин Йоханнинг говорит: «Без PEF некоторые продукты в нашем ассортименте просто не существовали бы.
Vakuum Food также производит овощные и картофельные чипсы, которые Элея может раздать на дегустацию. Если вы хотите получить бесплатный образец, разместите заказ здесь.
